El bloque de diputados y diputadas justicialistas de Entre Ríos cuestionó las explicaciones que brindaron la ministra de Desarrollo Humano, Verónica Berisso, y el director de Comedores, Lautaro Azzalini, durante la sesión especial realizada este miércoles en la Cámara de Diputados. El encuentro tuvo como objetivo analizar el cambio en el sistema de provisión de alimentos para los desayunos y meriendas de los comedores escolares y la contratación de la empresa Teknofood.

Desde la bancada opositora señalaron que la exposición de los funcionarios no despejó las dudas sobre el nuevo mecanismo, tanto en relación con la calidad nutricional de los productos como con los costos, la logística y las consecuencias para los comercios entrerrianos.

Los legisladores también recordaron que la convocatoria a la ministra se había aprobado más de dos meses antes y que todavía permanece sin respuesta un pedido de informes presentado sobre el mismo tema.

La presidenta del bloque justicialista, Laura Stratta, sostuvo que la interpelación dejó interrogantes sobre los motivos que llevaron al Gobierno provincial a modificar el sistema de compras.

“Nos quedamos con muchas dudas, sobre todo acerca de las razones que motivaron un cambio de un sistema de semejante envergadura”, expresó.

La legisladora cuestionó que el mecanismo implementado por la gestión del gobernador Rogelio Frigerio, según planteó, no ofrece suficientes certezas sobre la calidad de los alimentos ni sobre la razonabilidad de una inversión que supera los $101.000 millones.

Stratta remarcó que el objetivo debe ser garantizar desayunos y meriendas de calidad para los estudiantes y consideró que los profesionales vinculados al sistema podrían acompañar ese proceso. También defendió el papel de los comercios de cercanía en la economía provincial, en contraposición con la contratación de una empresa radicada en la ciudad de Buenos Aires.

Otro de los puntos que planteó fue el costo de la logística. La diputada preguntó si se había evaluado cuánto costaría ofrecer una merienda o un desayuno saludable y si los recursos destinados a la distribución podrían utilizarse para mejorar el valor nutricional de los alimentos.

Según señaló, alrededor del 30% del monto estaría destinado a pagar la logística de la empresa.

La diputada Silvina Deccó estuvo a cargo de la mayor parte del cuestionario, de acuerdo con el reglamento de la Cámara, que establece que un legislador debe conducir las preguntas durante la interpelación.

Al finalizar la sesión, Deccó afirmó que varios aspectos de la contratación quedaron sin respuestas concretas, especialmente en relación con la distribución de los productos y la continuidad del procedimiento.

“Hay una adjudicación de una determinada cantidad de alimentos y no supieron responder qué va a pasar con eso”, sostuvo.

La legisladora también puso en duda las explicaciones oficiales sobre la paralización del sistema de provisión licitado por el Gobierno provincial. Según los funcionarios, la situación responde a una cuestión judicial. Sin embargo, Deccó consideró que esa instancia ya había sido agotada y vinculó la demora con la dificultad para conseguir productos que cumplan los requisitos establecidos por la Justicia, en particular la prohibición de brindar alimentos ultraprocesados.

Otro de los ejes del cuestionamiento fue el efecto económico de concentrar la provisión de alimentos en una sola empresa.

Desde el bloque justicialista advirtieron que el cambio dejaría de volcar en los comercios locales recursos que anteriormente circulaban en las distintas localidades de Entre Ríos.

Deccó cuestionó las explicaciones recibidas sobre la cantidad de establecimientos que participaban del sistema anterior. Según relató, los funcionarios mencionaron que intervenían entre dos y cuatro comercios por ciudad, mientras que la nueva modalidad concentra la adjudicación en una empresa para toda la provincia.

La diputada también señaló una diferencia del 240% entre el monto presupuestado y el finalmente adjudicado, una cuestión que, según indicó, generó objeciones durante el análisis de la contratación.

Durante la interpelación también formularon preguntas Andrea Zoff, Silvia Moreno, Lorena Arrozogaray, Juan José Bahillo y Enrique Cresto.

Las intervenciones estuvieron centradas en la calidad nutricional de los alimentos, el impacto sobre la economía provincial, la falta de participación de los actores vinculados con el sistema educativo y las dudas sobre la puesta en marcha del nuevo mecanismo.

El bloque justicialista concluyó que las respuestas de los funcionarios no alcanzaron para aclarar los cuestionamientos planteados sobre la contratación de Teknofood y reclamó mayores precisiones sobre el funcionamiento del sistema de provisión de desayunos y meriendas para los comedores escolares.

La propuesta integra acciones de difusión, junto con iniciativas de compromiso con la comunidad, entre ellas la donación sostenida que Feller realiza durante todo el año a la escuela de General Racedo. Este eje tendrá además continuidad en la próxima Fiesta Nacional de la Avicultura, donde la empresa contará con un stand especialmente orientado a promover el consumo y acercar información sobre los beneficios de este alimento.

Como información a destacar, la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA) presentó el balance del sector, señalando el sostenido crecimiento en el consumo per cápita y el compromiso de la industria con modelos productivos cada vez más eficientes y sustentables.

"El año pasado cerramos con una producción de 406 huevos per cápita, de los cuales 398 se destinaron al consumo en el mercado interno. Para este 2026 proyectamos alcanzar una producción cercana a los 440 huevos per cápita, manteniendo una oferta sólida donde unos 430 huevos quedarán en la mesa de los argentinos. Esto ratifica al huevo como una proteína amigable, saludable, económica y de facilísimo acceso para toda la población.”, sostuvo Javier Prida, presidente ejecutivo de la cámara.

Las estimaciones de CAPIA para el cierre de 2026 reflejan la consolidación del sector avícola nacional:

Facturación Global: Se prevé superar los U$S 2.200 millones.

Parque Productivo: La cadena contará con un plantel de 67 millones de gallinas ponedoras.

Empleo: La actividad involucrará a más de 32.000 personas entre empleos directos e indirectos.

Más allá de responder a la demanda de una proteína de altísima calidad nutricional, la industria del huevo en Argentina avanza decididamente hacia la sustentabilidad a través de procesos de economía circular.

Desde CAPIA destacaron el trabajo de sus asociados productores e industrializadores avícolas que integran de punta a punta el circuito productivo, transformando sus propios cereales en alimento para las aves y comercializando luego el huevo fresco o procesado. Asimismo, mediante el proceso de cascado e industrialización, el cascarón es reaprovechado para la generación de diversos subproductos.

Un hito clave en esta agenda ambiental lo constituye el tratamiento de los efluentes y residuos orgánicos:

"Estamos trabajando fuertemente en el aprovechamiento integral del guano. Se están realizando inversiones muy importantes en el sector para procesarlo y comercializarlo como enmienda orgánica o fertilizante, según el tratamiento técnico aplicado, cerrando así un ciclo productivo cada vez más eficiente y respetuoso con el medio ambiente", se destacó desde Capia.

El desayuno puede ser una buena oportunidad para incorporar alimentos que aporten proteínas, fibra y otros nutrientes necesarios para comenzar el día. Entre las opciones posibles está el huevo, un alimento versátil que permite preparar platos rápidos y diferentes.

No existe una única fórmula para un desayuno saludable. La combinación de alimentos y las necesidades de cada persona son factores que deben tenerse en cuenta. Una alternativa es acompañar el huevo con frutas, verduras, cereales integrales, semillas o lácteos.

Estas son ocho opciones fáciles para variar el desayuno.

Una alternativa sencilla para quienes prefieren un desayuno salado.

Se puede preparar una tostada de pan integral o de masa madre y agregar un huevo a la plancha, junto con tomate y una porción de jamón o pechuga de pavo. Un chorrito de aceite de oliva completa la preparación.

Es una de las opciones que requiere menos preparación.

El huevo puede cocinarse la noche anterior y conservarse refrigerado para utilizarlo al día siguiente. Se puede acompañar con frutas de estación, semillas y una tostada de pan integral.

Otra combinación clásica es la tostada con queso, jamón y huevo.

Se puede calentar el pan con el queso y el jamón y luego agregar un huevo poché o a la plancha. Es una opción rápida y fácil de adaptar con otros ingredientes.

El huevo escalfado requiere un poco más de técnica, pero se prepara en pocos minutos.

Hay que llevar agua a hervor suave, formar un remolino con una cuchara y colocar en el centro un huevo previamente cascado en una taza. Después de unos tres minutos, se retira con cuidado.

Puede servirse sobre una tostada acompañado de tomate, palta, queso o alguna otra verdura.

La combinación de palta y huevo se convirtió en una alternativa habitual para los desayunos.

Se puede preparar una tostada de pan integral con palta pisada o cortada en láminas y agregar un huevo a la plancha, poché o duro. También puede acompañarse con tomate y semillas.

Un sándwich también puede convertirse en una opción para el desayuno.

Se puede utilizar pan integral y rellenarlo con huevo duro, lechuga, tomate, palta y queso. Es una preparación que también puede servir como merienda o comida rápida.

Los huevos revueltos son una de las preparaciones más simples y permiten combinar distintos ingredientes.

Además del huevo, se pueden incorporar verduras, queso o jamón. Para completar el desayuno, pueden acompañarse con fruta o palta.

La tortilla francesa permite variar el desayuno con diferentes rellenos.

Al huevo batido se le pueden agregar verduras, tomate, queso o jamón. También se puede preparar con una pequeña cantidad de leche para conseguir una textura más esponjosa.

Una de las principales ventajas del huevo es su versatilidad. Puede prepararse duro, poché, a la plancha, revuelto o en tortilla y combinarse con diferentes alimentos.

Para armar un desayuno variado, puede acompañarse con una fuente de carbohidratos de buena calidad, como pan integral o avena; grasas saludables, como palta, frutos secos o semillas; y frutas o verduras.

La clave está en variar los alimentos y adaptar las cantidades y combinaciones a las necesidades de cada persona.

El Gobierno de Entre Ríos avanzó en la definición del nuevo sistema de alimentación escolar que comenzará a implementarse durante el ciclo lectivo 2027. La propuesta contempla la incorporación de alimentos frescos y mejoras en el perfil nutricional de los productos destinados a desayunos y meriendas.

La definición surgió de una nueva reunión de la mesa interdisciplinaria de alimentación y nutrición, que reúne a representantes del Gobierno provincial, universidades y entidades profesionales.

Durante el encuentro también se acordó avanzar en la creación de un consejo consultivo, que funcionará como espacio permanente de asesoramiento y participación de especialistas.

Representantes del Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos presentaron la devolución sobre la propuesta alimentaria elaborada por la empresa que participa del proceso, a partir del análisis realizado por profesionales de la institución.

Uno de los puntos centrales fue la incorporación de alimentos frescos. El esquema previsto combinará estos productos con los alimentos elaborados por la empresa, con el objetivo de mejorar la calidad nutricional de las prestaciones.

Carolina Guinle, nutricionista e integrante de la Universidad Autónoma de Entre Ríos (Uader), explicó que la reunión permitió continuar el trabajo iniciado en encuentros anteriores.

“A partir de las propuestas que se presentaron, se acordó avanzar en la definición del menú escolar para 2027”, señaló.

Según detalló, entre los aspectos que se busca mejorar se encuentran los desayunos y las meriendas, con una reducción de los azúcares totales y una mejora del perfil nutricional en cuanto a fibra, macro y micronutrientes.

Otro de los acuerdos alcanzados fue la conformación de un consejo consultivo o mesa institucional que tendrá como función acompañar de manera permanente las políticas vinculadas con alimentación y nutrición.

El espacio permitirá incorporar la participación de instituciones académicas, profesionales y especialistas, con el objetivo de generar un ámbito de consulta y seguimiento del sistema.

La iniciativa se complementará con la creación de un área específica y transversal dentro del Gobierno provincial, destinada a abordar las políticas de alimentación y nutrición.

En ese marco, se prevé incorporar progresivamente profesionales que participen en la implementación, auditoría y mejora del sistema.

Como parte de esta estructura, están previstos tres concursos de planta para sumar profesionales al equipo de trabajo.

Los tribunales evaluadores contarán también con representantes del Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos y de universidades, de acuerdo con lo informado durante la reunión.

La mesa interdisciplinaria estableció además un cronograma para los próximos meses. Según lo previsto, en noviembre estará disponible el diagnóstico que permitirá avanzar en el cierre de la propuesta nutricional que se aplicará durante 2027.

Hasta entonces, continuará el análisis de los aspectos nutricionales y logísticos del nuevo sistema, con participación de especialistas de distintas instituciones.

El Gobierno provincial informó que en los próximos días dará detalles sobre la creación del área específica, la conformación del consejo consultivo y la continuidad de la mesa interdisciplinaria.

De la reunión participaron el decano de la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), José Antonio Dorati; Nuria Antonella Chichizola, del Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (Cepea); Elsa Olmedo y María Belén Parodi, por el Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos; la vicedecana de la Facultad de Ciencias de la Vida y la Salud de Uader, Yanina Schmidt; y Carolina Guinle, también de Uader.

Por parte del Gobierno provincial estuvieron el secretario general de la Gobernación, Mauricio Colello; la ministra de Desarrollo Humano, Verónica Berisso; el director de Comedores Escolares, Lautaro Azzalini; la directora de Salud Materno Infanto Juvenil, Georgina López; el coordinador de Asuntos Legales Estratégicos de la Gobernación, Matías Plugoboy; y el coordinador de Direcciones Departamentales de Escuelas, Sebastián Benedetti.

El Procurador General de Entre Ríos, Jorge García, se pronunció a favor de mantener vigente la sentencia dictada en el marco del amparo presentado por el sistema de desayunos y meriendas escolares en la provincia.

En su dictamen, García consideró que no corresponde hacer lugar a la apelación presentada por padres, AGMER y la Fundación CAUCE, y recomendó confirmar el fallo cuestionado.

El funcionario sostuvo que la sentencia no resulta arbitraria, sino que está debidamente motivada y fundamentada en las normas constitucionales, convencionales y provinciales aplicables al caso.

Uno de los puntos centrales del dictamen es el reconocimiento de que la instrumentación de las políticas públicas de alimentación corresponde al Poder Ejecutivo.

Sin embargo, García aclaró que esa competencia no queda fuera del control judicial cuando se encuentran involucrados derechos fundamentales. En ese sentido, consideró que la Justicia puede intervenir para garantizar el cumplimiento de las obligaciones establecidas por la normativa.

El Procurador también planteó que la sentencia debe interpretarse en un sentido amplio. Según su análisis, no alcanza simplemente con retirar aquellos productos que tengan sellos de advertencia nutricional, sino que el objetivo debe ser garantizar una alimentación escolar efectivamente saludable.

En ese punto, García remarcó que cualquier adecuación del sistema debe traducirse en cambios concretos en los alimentos que reciben los estudiantes y no limitarse a modificaciones formales relacionadas con su etiquetado.

La consideración apunta a que el cumplimiento de los estándares de alimentación saludable debe verificarse sobre los productos efectivamente incorporados al sistema escolar.

El Procurador General también destacó la instancia de diálogo interinstitucional y multisectorial impulsada por el Gobierno de Entre Ríos.

De ese espacio participan especialistas, profesionales, universidades y la empresa proveedora del servicio, entre otros actores. Para García, se trata de un ámbito adecuado para analizar las modificaciones necesarias y avanzar en la adecuación del sistema.

Finalmente, sostuvo que la apelación presentada en el expediente puede contribuir a precisar el alcance de la sentencia, pero no constituye un argumento suficiente para disponer su revocación.

De esta manera, el pronunciamiento de Jorge García respalda la continuidad de la política alimentaria implementada por el Poder Ejecutivo provincial, aunque establece la necesidad de realizar las adecuaciones que correspondan para garantizar que los productos cumplan efectivamente con los estándares de alimentación saludable previstos por la normativa.

El dictamen deberá ser considerado en el marco del proceso judicial antes de que se defina la resolución correspondiente sobre la apelación

El Gobierno de Entre Ríos comenzó a revisar el funcionamiento del sistema de alimentación escolar con una mesa de trabajo que reúne a organismos públicos, universidades, profesionales y representantes del sector privado. La primera reunión fue encabezada este miércoles por el gobernador Rogelio Frigerio y tuvo como objetivo analizar las dificultades actuales y definir medidas para mejorar el servicio.

Uno de los principales cambios previstos será la incorporación de más de 60 nutricionistas, que tendrán un rol clave en el seguimiento técnico y profesional de la alimentación que reciben los estudiantes en las escuelas entrerrianas.

La propuesta apunta a establecer un espacio de trabajo permanente, con reuniones periódicas, relevamientos en territorio y recomendaciones destinadas a mejorar progresivamente el sistema.

Durante el encuentro se planteó la necesidad de fortalecer distintos aspectos vinculados con la alimentación escolar, entre ellos la calidad nutricional, la inocuidad de los alimentos, la trazabilidad y los mecanismos de control.

También se buscará reducir las diferencias que actualmente existen entre establecimientos educativos de distintos puntos de la provincia y avanzar hacia un sistema con criterios comunes.

La presidenta del Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos, Josefina Martínez Garbino, destacó que el objetivo compartido es mejorar el funcionamiento del servicio.

“El propósito común de este espacio es lograr que el sistema mejore”, sostuvo.

La profesional consideró además que la alimentación cotidiana tiene un impacto directo en el desarrollo de los niños y propuso ampliar la participación de la mesa con bromatólogos, pediatras del Ministerio de Salud y representantes del Consejo General de Educación.

La incorporación de más de 60 profesionales de la nutrición aparece como uno de los ejes centrales del nuevo esquema.

El objetivo será contar con mayor presencia técnica para realizar seguimiento, evaluar las prestaciones y aportar criterios profesionales en las distintas localidades y establecimientos.

La ministra de Desarrollo Humano, Verónica Berisso, calificó la primera reunión como un espacio de diálogo en el que los distintos sectores pudieron aportar sus miradas sobre el funcionamiento de los comedores.

“Es un punto de partida para integrar las distintas miradas y avanzar hacia la mejor opción posible, para que nuestros niños tengan una mejor alimentación”, afirmó.

Según explicó, uno de los próximos desafíos será definir alternativas que permitan construir un sistema más homogéneo en toda la provincia, incorporando los aportes de las universidades, la empresa proveedora, los profesionales y las distintas áreas gubernamentales.

El ámbito de trabajo incorpora conocimientos provenientes de distintas disciplinas.

El rector de la Uader, Luciano Filipuzzi, valoró la convocatoria y destacó la importancia de concentrar el análisis en la calidad de los alimentos y en los aspectos nutricionales.

En tanto, el decano de la Facultad de Bromatología de la UNER, José Dorati, señaló que la universidad aportará conocimientos vinculados con la inocuidad, producción de alimentos y marcos regulatorios relacionados con la nutrición y la bromatología.

También participa el nutricionista, docente e investigador de la UNER Sergio Britos.

La intención es que los aportes académicos y profesionales puedan traducirse en herramientas concretas para evaluar y mejorar el servicio.

Además del gobernador Frigerio y la ministra Berisso, participaron del encuentro el rector de la UNER, Juan Manuel Arbelo; representantes de la empresa Teknofood; el secretario general de la Gobernación, Mauricio Colello; y el director de Comedores Escolares, Lautaro Azzalini.

La mesa interinstitucional continuará trabajando con reuniones periódicas, relevamientos territoriales, propuestas técnicas y mecanismos de seguimiento.

El objetivo planteado por el Gobierno provincial es que la revisión permita introducir mejoras progresivas y garantizar una alimentación escolar con mayores niveles de calidad, control y criterios profesionales en las escuelas de Entre Ríos.

Durante años, la provincia destinó recursos a la alimentación escolar sin contar con las herramientas necesarias para conocer con precisión qué recibía cada alumno, bajo qué estándares nutricionales y con qué trazabilidad sobre los recursos invertidos.

Esa dificultad no es menor. Cuando se trata de la alimentación de nuestros chicos, la responsabilidad del Estado no termina en asignar recursos. También implica garantizar la calidad de la prestación, establecer criterios comunes y poder controlar sus resultados.

Por eso iniciamos un proceso de transformación del sistema alimentario escolar. La reciente decisión de la Justicia permite continuar ese proceso y establece condiciones que vamos a respetar y cumplir.

El fallo no cuestiona la facultad del Gobierno provincial para transformar el sistema alimentario escolar ni impide avanzar con un esquema centralizado para desayunos y meriendas. Por el contrario, reconoce que corresponde al Poder Ejecutivo organizar el programa, establecer los mecanismos de adquisición, definir los productos y los menúes, seleccionar proveedores dentro del marco legal y disponer los controles necesarios. También reconoce la documentación técnica presentada por la Provincia y el diagnóstico que dio origen a la centralización de las compras para mejorar la trazabilidad, el control y la homogeneidad de la prestación.

Al mismo tiempo, ratifica que los productos alcanzados por el etiquetado frontal no pueden formar parte de la prestación.

Una cosa es revisar o reemplazar un producto y otra muy distinta es frenar una transformación de todo el sistema. Eso es importante porque permite separar dos discusiones que no deberían confundirse.

Nosotros no tenemos ningún problema en controlar y eventualmente corregir un producto determinado. Al contrario: si un producto debe cambiarse, se cambia. Si tiene que reformularse, se reformula. Si la Justicia dispone que no debe utilizarse, se cumple.

No estamos acá para defender una galletita, una marca o una empresa. Estamos para defender a nuestros chicos y una política pública que creemos que puede mejorar sustancialmente la alimentación escolar en Entre Ríos.

Porque la discusión de fondo no puede ser solamente dónde se compra. Lo verdaderamente importante es qué desayunan nuestros alumnos, qué calidad nutricional tiene lo que reciben y si podemos garantizarles a todos el mismo estándar, vivan donde vivan.

Cuando asumimos el gobierno encontramos un sistema que durante años había funcionado de manera fuertemente descentralizada. La provincia transfería recursos y cada establecimiento resolvía qué comprar, dónde hacerlo y cómo administrar esos fondos.

Ese modelo tenía ventajas. Una de ellas era la posibilidad de comprar en comercios cercanos a las escuelas. Pero también tenía problemas estructurales.

El Estado podía saber cuánto dinero transfería para alimentación escolar, pero tenía muchas más dificultades para responder preguntas elementales: qué estaba comiendo efectivamente cada chico, qué producto se había comprado con cada peso, cuánto se había pagado y si existía un estándar nutricional común para todos los alumnos de Entre Ríos.

También era un sistema que dejaba un amplio margen de discrecionalidad y presentaba enormes dificultades para garantizar una trazabilidad completa de los recursos.

No corresponde prejuzgar responsabilidades. Para eso están los organismos de control y la Justicia. Pero sí tenemos la responsabilidad política de preguntarnos si el sistema que encontramos ofrece las herramientas suficientes para prevenir esas situaciones.

Nuestra conclusión fue que había que cambiarlo.

Y no fue una decisión improvisada ni tomada como consecuencia de una polémica reciente.

Prácticamente desde el comienzo de nuestra gestión empezamos a analizar las debilidades del sistema y a diseñar una alternativa que nos permitiera garantizar mejores estándares nutricionales, mayor igualdad y, sobre todo, mucha más transparencia y capacidad de control.

De ese proceso surgió una licitación pública y abierta, realizada bajo las reglas y procedimientos correspondientes, de la cual resultó adjudicataria una empresa. Es precisamente el mecanismo que corresponde utilizar para garantizar transparencia en la utilización de los recursos del Estado.

La empresa adjudicataria deberá cumplir las condiciones establecidas, como cualquier proveedor del Estado. Entre ellas, la combinación de alimentos debe aportar aproximadamente el 50% de los requerimientos diarios de micronutrientes de los alumnos en edad escolar. Y el Gobierno deberá controlarla.

Nuestro compromiso no es con una empresa. Nuestro compromiso es con el funcionamiento del sistema.

El cambio parte de una definición muy sencilla: no alcanza con saber cuánto dinero invertimos; tenemos que poder saber qué recibe cada alumno a cambio de esa inversión.

Por eso diseñamos un sistema mixto.

Los desayunos y meriendas tendrán una organización provincial centralizada, que permitirá establecer estándares nutricionales comunes y garantizar trazabilidad sobre todo el proceso: qué se compra, cuánto se compra, cuánto se paga, dónde se entrega y quién lo recibe.

La centralización de estas compras es un modelo que, con distintas modalidades, ya utilizan casi la mitad de las jurisdicciones del país.

Además, permitirá algo que hasta ahora no podíamos garantizar: que todos los alumnos tengan acceso al mismo desayuno y a los mismos nutrientes, sobre la base de una política nutricional común para toda la provincia.

Los almuerzos, en cambio, seguirán siendo administrados por las escuelas.

Los establecimientos continuarán comprando los alimentos necesarios para preparar las comidas y esas compras seguirán generando actividad en almacenes, supermercados, carnicerías, verdulerías, panaderías y otros proveedores de cada localidad.

Esto es importante: no estamos centralizando toda la alimentación escolar.

Estamos construyendo un sistema mixto que busca aprovechar las ventajas de ambos mecanismos.

En los almuerzos, la cercanía permite incorporar productos frescos, trabajar con proveedores locales y adaptar las compras a las necesidades de cada establecimiento. La provisión de frutas, que actualmente se realiza como parte de los almuerzos, se mantendrá sin modificaciones. La centralización de desayunos y meriendas no altera esa prestación ni implica dejar de ofrecer alimentos frescos a los alumnos. La fruta nunca formó parte del desayuno y esta transformación no la elimina de la alimentación de los chicos. En desayunos y meriendas, la escala provincial permite establecer estándares comunes, mejorar los controles y conocer exactamente qué reciben los alumnos.

Centralizamos aquello que necesita escala, estándares y trazabilidad. Mantenemos descentralizado aquello donde la proximidad y la compra local agregan valor.

Y centralizar una parte de la prestación tampoco significa darle la espalda a la producción y al trabajo entrerrianos. El nuevo sistema genera 60 puestos de trabajo directos, la logística será realizada por empresas entrerrianas y productos como la leche y la harina serán adquiridos a empresas de nuestra provincia.

Y existe una razón todavía más profunda para hacerlo: la igualdad.

El código postal de un alumno no puede determinar la calidad de la alimentación que recibe.

No puede haber un desayuno distinto según la escuela a la que le tocó ir a un alumno o el lugar de la provincia en el que nació. Si hablamos de una política alimentaria provincial, tenemos que ser capaces de garantizar un piso común para todos.

Eso significa transformar la alimentación escolar en una verdadera política provincial.

Sabemos que cualquier transformación de esta magnitud genera discusiones, intereses afectados y resistencias. También sabemos que podemos equivocarnos y que siempre habrá cosas que corregir.

Lo ocurrido con la intervención de la Justicia demuestra precisamente por qué una política pública debe estar abierta al control.

No queremos un sistema que no pueda ser cuestionado. Queremos un sistema que pueda ser controlado, evaluado y mejorado.

La transparencia tampoco consiste solamente en publicar cuánto dinero gastó el Estado. Significa poder reconstruir el recorrido de cada peso: qué compramos, cuánto pagamos, quién lo entregó, dónde llegó y quién lo recibió.

Durante demasiado tiempo discutimos la alimentación escolar fundamentalmente en términos de cuánto dinero transfería el Estado. Queremos empezar a discutir algo más importante: qué reciben nuestros chicos por ese dinero.

Ese es el cambio de fondo. Pasar de financiar compras a garantizar alimentación. De cientos de decisiones aisladas a estándares comunes. De controles fragmentados a trazabilidad. De saber cuánto gastamos a poder explicar qué recibe cada chico por cada peso que invierten los entrerrianos.

La decisión de la Justicia será respetada y cumplida. Y todas las observaciones que permitan mejorar el sistema serán incorporadas.

Pero también vamos a sostener la decisión de transformar aquello que creemos que debe cambiar.

Nos eligieron, entre otras cosas, para cambiar lo que durante años funcionó mal, aunque hacerlo genere discusiones y resistencias.

Y si hay un tema donde no podemos resignarnos a que las cosas sigan funcionando de manera deficiente, es en la alimentación de nuestros alumnos. Ahí tenemos la obligación de exigir más, controlar mejor y cambiar todo lo que sea necesario para garantizarles lo que corresponde.

El sábado 22 de agosto se desarrolló en Maciá, el Foro de Concejales de Juntos por Entre Ríos. El encuentro contó con dos paneles centrales a cargo de funcionarios provinciales.

El Secretario del Ministerio de Planeamiento e Infraestructura, Gonzalo Atencio, se refirió al estado en que se recibió la obra pública y al esquema de emergencias en escuelas durante el 2024.

Explicó que se diagramó, en principio, un plan de infraestructura escolar que hoy llevas casi 60 mil millones de inversión en escuelas publicas. En la provincia hay 1.400 escuelas entre rurales y urbanas, y actualmente se están atendiendo alrededor de 50%.

Detalló que en 2024 se realizaron 130 intervenciones y desde el 2025 también se trabaja por sistema de cotejos, invitando a empresas con nuevos sistemas transparentes para publicación de todo el proceso administrativo.

Puso como ejemplo también la licitación del Hospital de Crespo, donde hubo 12 oferentes, además de arreglos en escuelas y obras de salud en difenrentes departamentos. También mencionó como se reordenaron los procesos de control contra una fuga de materiales y la eficiencia en el uso de los recursos, tomando ejemplos de obras con importante valor patrimonial.

En cuanto a números generales, indicó que la gestión anterior dejó una deuda de 30 mil millones de pesos en obra pública y que actualmente se destinaron 100 mil millones de pesos para obra pública. Hay 56 obras educativas en ejecución en toda la provincia y se han finalizado más de 300, asi como también se intervinieron cerca de 200 establecimientos por las cuadrillas propias, lo que representa casi el 50% de las escuelas intervenidas en la provincia. Atencio puso a disposición el listado de obras para que los concejales puedan recorrerlas. Recordando que el gobierno de Entre Ríos esta a poco de llegar a las 600 escuelas intervenidas en solo 30 meses.

Por su parte, el Director de Políticas Alimentarias de Entre Ríos, Pablo Alasino, habló sobre el funcionamiento de los comedores escolares, ante versiones periodísticas sobre diferencias en los montos que se pagan por desayuno y merienda.

Aclaró que no es lo mismo el importe de la ración para desayuno y merienda que para almuerzo.

También señaló que se contemplan montos diferenciados para celíacos y diabéticos y que todo el menú está chequeado por nutricionistas. Reconoció que hubo una falencia en la comunicación y que por desconocimiento se generan opiniones, pero el objetivo es ir aumentando la calidad.

El Gobierno de Entre Ríos informó que cumplirá la resolución judicial vinculada al nuevo esquema de provisión de desayunos y meriendas escolares y que adoptará las medidas necesarias para adecuar el sistema a lo dispuesto por la Justicia.

Desde el Ejecutivo provincial remarcaron que el fallo no anula la licitación, no rescinde el contrato vigente, no impide la continuidad del sistema centralizado de provisión ni ordena regresar al mecanismo utilizado anteriormente.

La Provincia sostuvo además que continuará trabajando en la transformación del sistema alimentario escolar, con el objetivo de fortalecer los controles, la trazabilidad y la transparencia en el uso de los recursos públicos.

Según la interpretación oficial del fallo, la resolución judicial reconoce las facultades del Poder Ejecutivo para organizar el Programa Alimentario Escolar, definir los mecanismos de adquisición, seleccionar los productos dentro del marco legal, establecer los menúes, determinar proveedores y disponer mecanismos de control.

También, de acuerdo con el Gobierno, la sentencia reconoce valor probatorio a la documentación técnica presentada por la Provincia y considera acreditado que la decisión de centralizar las compras surgió de un diagnóstico previo.

El objetivo de esa modificación fue, según explicó el Ejecutivo, mejorar la trazabilidad de las compras, fortalecer los controles y garantizar una mayor homogeneidad en las prestaciones que reciben los estudiantes.

Frente a lo dispuesto por la Justicia, el Gobierno provincial señaló que realizará las adecuaciones correspondientes respecto de los productos alcanzados por la resolución.

Desde la Provincia insistieron en que el objetivo de la política alimentaria no está puesto en defender una marca, un producto o una empresa, sino en garantizar mejores condiciones de alimentación para los estudiantes entrerrianos.

“Una política pública que busca mayor transparencia también debe estar abierta al control de la Justicia y tener capacidad para corregir aquello que sea necesario”, señalaron desde el Ejecutivo.

La transformación del Programa Alimentario Escolar comenzó a trabajarse desde el inicio de la actual gestión y, luego de más de un año de análisis y preparación, derivó en una licitación pública y abierta.

Uno de los principales cambios consiste en la centralización de la provisión de desayunos y meriendas.

El Gobierno explicó que el nuevo esquema busca permitir un mayor seguimiento de todo el proceso: qué se compra, cuánto se paga, dónde se entrega y qué recibe cada estudiante.

El sistema es de carácter mixto.

Por un lado, los desayunos y meriendas cuentan con una organización provincial centralizada. Por otro, los almuerzos continúan bajo administración de las escuelas, que mantienen la posibilidad de realizar compras de alimentos a comercios y proveedores de cada localidad.

Uno de los puntos destacados por el Gobierno provincial es que, más allá de la resolución judicial, ningún estudiante dejará de recibir su desayuno o merienda.

La Provincia continuará analizando los fundamentos jurídicos de la sentencia y los pasos procesales que correspondan, mientras avanza con las adecuaciones necesarias.

El Ejecutivo aseguró que la intención es dar continuidad a la transformación del sistema alimentario escolar, reforzando los mecanismos de control, transparencia y seguimiento de los recursos destinados a la alimentación de los estudiantes entrerrianos.

De esta manera, el Gobierno busca sostener el nuevo esquema de provisión, pero incorporando las modificaciones que resulten necesarias a partir de lo resuelto por la Justicia.

La Defensoría del Pueblo de Paraná se presentó ante la Justicia y fue admitida como Amicus Curiae —amigo del tribunal— en el amparo colectivo que cuestiona el nuevo sistema de provisión de desayunos y meriendas para los comedores escolares de Entre Ríos.

La presentación fue realizada este jueves por el Defensor del Pueblo, Lisandro Amavet, en el marco de la causa iniciada por padres, Agmer y Fundación Cauce contra el Gobierno provincial.

Desde la institución señalaron que el objetivo es aportar argumentos técnicos, científicos y vinculados con los derechos humanos que puedan contribuir al análisis judicial del caso, poniendo especialmente el foco en el Interés Superior del Niño.

El planteo de la Defensoría cuestiona la modalidad implementada por el Consejo General de Educación (CGE), que centralizó la provisión de los alimentos mediante la contratación de la empresa Teknofood SA.

Según sostiene la presentación, el nuevo esquema implica un cambio respecto del modelo anterior, con una mayor presencia de productos industrializados y envasados en reemplazo de alimentos frescos y preparaciones caseras.

Para la Defensoría, este cambio requiere ser analizado desde una perspectiva que contemple no solamente aspectos administrativos o económicos, sino también el impacto que puede tener sobre la salud y el bienestar de niñas, niños y adolescentes que concurren a las escuelas públicas entrerrianas.

Uno de los principales argumentos jurídicos de la presentación está relacionado con la Ley 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable.

Amavet pone especial atención en el artículo 12 de la normativa, que establece disposiciones específicas para los entornos escolares y la promoción de una alimentación saludable.

Desde la Defensoría sostienen que las escuelas deben constituir espacios protegidos frente al consumo de productos ultraprocesados y plantean una contradicción entre las advertencias nutricionales establecidas por la legislación y la incorporación de determinados productos al sistema de alimentación escolar.

El planteo sostiene que, si el Estado advierte sobre los excesos de azúcares, sodio o grasas saturadas mediante el sistema de etiquetado frontal, también debe considerar esos criterios al momento de definir qué alimentos adquiere y distribuye en las escuelas.

La presentación judicial también incorpora informes elaborados por organismos y entidades vinculadas con la nutrición y la alimentación.

Entre ellos se mencionan trabajos del Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos (Conuer) y de la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER).

Según la Defensoría, esos documentos plantean cuestionamientos respecto del impacto que puede generar una industrialización uniforme de la alimentación escolar sobre la salud de los estudiantes.

El organismo también recuerda la existencia de distintas circulares de la Dirección de Comedores Escolares que establecen restricciones para la adquisición de determinados productos, incluidos alimentos ultraprocesados.

En ese sentido, plantea ante la Justicia interrogantes sobre la vigencia, aplicación y cumplimiento de esas disposiciones frente al nuevo esquema.

Otro de los puntos señalados por la Defensoría está relacionado con un programa anunciado por el Gobierno provincial en abril de 2025 junto con la Facultad de Ciencias de la Vida y la Salud de la Uader.

La iniciativa tenía como objetivo evaluar la situación nutricional de niñas y niños que concurren a los comedores escolares de Entre Ríos.

El organismo plantea la necesidad de conocer qué resultados arrojó ese relevamiento y si fueron considerados al momento de diseñar la nueva modalidad de desayunos y meriendas.

Uno de los principales interrogantes planteados por Amavet apunta a los fundamentos que llevaron a la Provincia a modificar el sistema de alimentación.

La Defensoría considera necesario que la Administración explique qué estudios científicos y técnicos respaldaron la decisión de avanzar hacia el nuevo modelo y cuáles fueron los criterios utilizados para determinar la composición de los desayunos y meriendas.

También cuestiona la falta de participación, durante el proceso de toma de decisiones, de especialistas y entidades vinculadas directamente con la nutrición.

En particular, menciona al Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos y a las tres instituciones universitarias que dictan la carrera de Nutrición en la provincia.

La Justicia de Entre Ríos suspendió de manera provisoria la implementación del nuevo sistema provincial de desayunos y meriendas escolares impulsado por el Gobierno provincial. La decisión fue adoptada por el vocal de Juicio y Apelaciones, Juan Malvasio, al hacer lugar a una medida cautelar solicitada en el marco de un amparo colectivo presentado por AGMER, la Fundación CAUCE y un grupo de padres y madres de alumnos de escuelas públicas.

La resolución ordena que, hasta que exista una sentencia definitiva sobre el fondo de la cuestión, la Provincia se abstenga de distribuir alimentos que contengan uno o más sellos de advertencia nutricional o leyendas precautorias en los establecimientos educativos dependientes del Consejo General de Educación (CGE).

El recurso de amparo fue presentado el pasado 31 de julio por los abogados Rubén Pagliotto y Aldana Sasia, en representación de las familias; Verónica Fischbach, por AGMER; y Valeria Enderle, por Fundación CAUCE.

Los demandantes cuestionan el nuevo sistema de provisión de desayunos y meriendas adjudicado a la empresa Teknofood, que reemplazaría el mecanismo mediante el cual las escuelas adquirían los alimentos a través de la tarjeta Sidecreer.

Según sostienen, el nuevo esquema incorpora alimentos ultraprocesados con sellos de advertencia, en presunto incumplimiento de la Ley Nacional de Promoción de la Alimentación Saludable (Ley de Etiquetado Frontal).

Además, advirtieron sobre el impacto que estos productos podrían tener en la salud de niños y adolescentes, especialmente en una población vulnerable que asiste diariamente a los comedores escolares.

En su resolución, Malvasio aclaró que el amparo no analizará en esta instancia el procedimiento licitatorio ni la legalidad de la contratación, sino exclusivamente los aspectos vinculados con la protección del derecho a una alimentación saludable.

Por ese motivo, dispuso que la Provincia:

Asimismo, el magistrado dio intervención al Ministerio Público Fiscal y al Ministerio Público Pupilar, y requirió al Gobierno provincial la documentación administrativa y los informes técnicos que fundamentaron la adquisición de los productos.

La Provincia tiene plazo hasta este viernes para contestar la demanda y remitir toda la información solicitada.

Horas después de conocerse la resolución judicial, el Gobierno de Entre Ríos informó que apelará la medida cautelar y defendió la legalidad del nuevo sistema de provisión alimentaria.

Desde la Fiscalía de Estado remarcaron que la resolución dictada por el juez Malvasio tiene carácter provisorio y no constituye una sentencia definitiva sobre la constitucionalidad o legalidad del programa.

En ese sentido, señalaron que la cuestión de fondo será debatida durante el desarrollo del proceso judicial.

El Ejecutivo provincial también llevó tranquilidad a las comunidades educativas al confirmar que la prestación alimentaria no sufrirá interrupciones.

Recordó que desde el inicio de la implementación del nuevo esquema se había dispuesto que los directores de las escuelas continuaran utilizando el sistema anterior hasta que la nueva modalidad estuviera completamente operativa.

Por esa razón, sostuvieron que la medida cautelar "no modifica la continuidad del servicio ni el normal funcionamiento de los establecimientos educativos".

Desde el Gobierno provincial indicaron que el nuevo esquema forma parte de una política destinada a transparentar la administración de los recursos públicos y mejorar los mecanismos de compra y distribución de alimentos para los comedores escolares.

En ese marco, afirmaron que el sistema busca dejar atrás modalidades de contratación que durante años fueron cuestionadas por presuntas irregularidades.

Finalmente, la Provincia ratificó que defenderá judicialmente el programa, al considerar que la modernización de las compras públicas, la eficiencia en el uso de los recursos y la transparencia constituyen objetivos centrales de la gestión.

Mientras el Gobierno prepara la apelación y presenta su contestación a la demanda, el expediente continuará su trámite en la Justicia entrerriana.

La resolución cautelar permanecerá vigente hasta que el juez dicte una sentencia definitiva o disponga su modificación, por lo que, al menos por el momento, el nuevo sistema de desayunos y meriendas escolares permanecerá suspendido.

Un informe elaborado por la Dirección de Comedores del Ministerio de Desarrollo Humano de Entre Ríos puso en evidencia las marcadas diferencias que existen en los desayunos y meriendas que reciben los alumnos de los comedores escolares de la provincia.

El relevamiento, realizado en establecimientos educativos de distintos departamentos, concluye que no existe un criterio uniforme en la composición de los menús, situación que deriva en importantes desigualdades entre escuelas respecto de la calidad y variedad de los alimentos ofrecidos.

El documento oficial muestra que mientras algunos establecimientos sirven desayunos que incluyen leche chocolatada, yogur, frutas o productos lácteos, en otros predominan infusiones como té o mate cocido acompañadas únicamente por pan o galletitas.

Incluso, los equipos técnicos detectaron casos donde durante varios días consecutivos se repitió prácticamente el mismo menú, sin incorporar alternativas que aportaran mayor diversidad nutricional.

Según el informe, estas diferencias generan interrogantes sobre la igualdad de oportunidades alimentarias para los estudiantes que concurren diariamente a los comedores escolares.

Entre las principales conclusiones, el documento sostiene que existen "diferencias significativas en la calidad y variedad de los menús", por lo que recomienda avanzar hacia un esquema que garantice un desayuno escolar "igualitario y equitativo" para todos los alumnos de la provincia.

La intención es que los estudiantes reciban un aporte nutricional similar, independientemente de la escuela o el departamento donde asisten.

Las actas incorporadas al relevamiento muestran ejemplos concretos de las diferencias detectadas.

En una de las escuelas evaluadas, durante cinco jornadas consecutivas el desayuno estuvo compuesto prácticamente por la misma combinación: leche chocolatada con galletitas, sin variaciones.

En otro establecimiento, el menú registrado consistió únicamente en té con azúcar acompañado por galletitas, preparado exclusivamente con saquitos de té, azúcar y productos secos.

Otras planillas muestran desayunos integrados por:

La variedad observada evidencia la ausencia de criterios comunes para definir qué alimentos deben integrar el desayuno escolar.

El relevamiento también dejó al descubierto otra dificultad: algunos departamentos no remitieron la información solicitada por la Dirección de Comedores, lo que impidió incorporarlos al análisis.

Esta situación refleja, según surge del propio informe, la necesidad de fortalecer los mecanismos de seguimiento y control para contar con información homogénea sobre el funcionamiento del sistema alimentario escolar en toda la provincia.

Los datos oficiales muestran que durante años coexistieron modelos muy diferentes de desayuno y merienda en las escuelas entrerrianas, sin lineamientos comunes respecto de la calidad, composición o valor nutricional de las prestaciones.

En ese contexto, el informe plantea la necesidad de avanzar hacia un esquema que garantice igualdad de condiciones para todos los estudiantes.

Más allá del debate sobre eventuales cambios en el sistema de provisión de alimentos, el relevamiento instala una discusión de fondo: si es razonable que dos alumnos de una misma provincia reciban desayunos diferentes únicamente por la escuela a la que asisten, o si corresponde establecer criterios nutricionales comunes que aseguren igualdad en el acceso a una alimentación adecuada dentro del ámbito escolar.

La implementación del nuevo sistema de desayunos y meriendas escolares impulsado por el Gobierno de Entre Ríos quedó en el centro de una disputa judicial. Fundación CAUCE: Cultura Ambiental – Causa Ecologista, junto a la Asociación Gremial del Magisterio de Entre Ríos (AGMER) y padres y madres de estudiantes, presentó una acción de amparo colectivo con pedido de medida cautelar para impedir la distribución de productos ultraprocesados en los establecimientos educativos de la provincia.

La presentación judicial cuestiona el reemplazo del actual sistema de provisión de alimentos frescos y elaboraciones locales por un esquema basado en productos industrializados que serán distribuidos en las escuelas.

Según los demandantes, el cambio en la política alimentaria escolar fue decidido sin que se hicieran públicos los informes técnicos, nutricionales, sanitarios, sociales y culturales que permitan verificar que el nuevo sistema cumple con la legislación vigente y con los estándares nacionales e internacionales sobre el derecho a una alimentación adecuada.

En ese sentido, sostienen que la modificación afecta a miles de niñas, niños y adolescentes que asisten a escuelas públicas entrerrianas, muchos de ellos en situación de vulnerabilidad social y económica.

La demanda invoca, entre otras normas, la Convención sobre los Derechos del Niño, tratados internacionales sobre el derecho a la salud y a la alimentación, además de la legislación nacional vigente.

Como medida cautelar, los actores solicitaron que la Provincia se abstenga de distribuir alimentos que contengan uno o más sellos de advertencia o leyendas precautorias previstos por la Ley Nacional Nº 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable.

El objetivo, señalaron, es garantizar que los estudiantes reciban una alimentación adecuada, saludable, suficiente, segura, sostenible, variada y culturalmente aceptable.

El amparo solicita que el Gobierno provincial presente toda la documentación que fundamentó la decisión de modificar el sistema alimentario escolar.

Entre los principales requerimientos figuran:

Además, solicitan que, en caso de detectarse incumplimientos respecto de los estándares legales vigentes, la Provincia adecue el contenido de la prestación alimentaria sin interrumpir el servicio que reciben los estudiantes.

Desde Fundación CAUCE aclararon que la acción judicial no cuestiona el proceso de contratación ni pretende atribuir responsabilidades a la empresa adjudicataria del servicio.

Según explicaron, el único objetivo del amparo es garantizar el derecho de niñas, niños y adolescentes a recibir una alimentación saludable y exigir que cualquier modificación en la política alimentaria escolar esté respaldada por evidencia científica, criterios nutricionales y procesos transparentes.

Asimismo, remarcaron que la demanda no busca dejar sin desayuno o merienda a los estudiantes, sino asegurar que los alimentos entregados cumplan con los estándares de calidad establecidos por la legislación vigente.

La presentación fue realizada ante el juez Juan Francisco Malvasio, vocal del Tribunal de Juicio y Apelaciones Nº 9.

El magistrado dio curso a la acción colectiva y ordenó correr traslado al Gobierno de Entre Ríos para que, en el plazo de siete días, informe sobre los hechos cuestionados.

Además, dispuso que la Provincia remita en un plazo de 48 horas toda la documentación administrativa vinculada con la licitación, contratación y adjudicación del nuevo sistema de desayunos y meriendas escolares, documentación que será incorporada al expediente para el análisis judicial.

El Gobierno de Entre Ríos anunció la implementación de un nuevo sistema de provisión de alimentos para los comedores escolares, una reforma que apunta a mejorar la calidad nutricional de los productos, optimizar el control de los recursos públicos y descomprimir a las instituciones educativas de tareas administrativas vinculadas a las compras.

La decisión surge luego de un proceso de revisión del modelo vigente durante más de 20 años. Según informó la Provincia, el diagnóstico realizado por la actual gestión detectó importantes diferencias en la calidad de los alimentos que recibían las escuelas, variaciones de precios para productos similares, dificultades para controlar las compras y una fuerte carga administrativa sobre directivos y docentes.

El proceso para implementar el nuevo sistema comenzó en agosto de 2025 con la apertura del expediente administrativo y avanzó hasta abril de este año, cuando se autorizó el llamado a licitación pública.

De acuerdo con la información oficial, se presentaron dos empresas. Tras analizar la documentación y las ofertas, una de ellas fue descartada por incumplimientos administrativos establecidos en los pliegos, mientras que la restante cumplió con todos los requisitos técnicos, legales y de calidad exigidos para prestar el servicio.

Desde el Gobierno aclararon que la adjudicación se resolvió conforme a los criterios previstos en la Licitación Pública Nº 02/26 y no por la ubicación geográfica de la empresa.

Con el nuevo esquema, la Provincia asumirá de manera centralizada la compra, logística y distribución de los alimentos no perecederos destinados a desayunos y meriendas escolares.

Según se explicó, este sistema permitirá garantizar que todas las escuelas reciban productos con iguales estándares de calidad nutricional, mejorar la trazabilidad de los alimentos desde su origen hasta cada establecimiento educativo y unificar los criterios de compra.

Además, las escuelas dejarán de ocuparse de tareas administrativas como la búsqueda de proveedores, la gestión de compras y la administración de fondos destinados a la alimentación escolar.

Desde el Ejecutivo también aclararon que la contratación se realizó bajo la modalidad de Orden de Compra Abierta, prevista en la normativa de contrataciones del Estado.

Esto implica que el monto consignado en la licitación representa únicamente el límite máximo de contratación y no una inversión ya ejecutada. El gasto efectivo dependerá del volumen de alimentos que se adquiera durante la vigencia del contrato y de las necesidades de los distintos ciclos lectivos.

Otro de los objetivos de la reforma es reforzar los mecanismos de control sobre el funcionamiento de los comedores escolares.

Desde el inicio de la actual gestión provincial se incrementaron las auditorías sobre el sistema. Según informaron, esas inspecciones permitieron detectar distintas irregularidades que derivaron en 10 denuncias penales, además de sumarios administrativos y otras actuaciones internas.

El director general de Comedores Escolares, Lautaro Azzalini, sostuvo que el nuevo esquema permitirá fortalecer la transparencia en el uso de los recursos públicos.

"Nuestra responsabilidad es cuidar los recursos públicos para garantizar una mejor alimentación. Durante muchos años funcionó un sistema con debilidades en los controles y situaciones que nunca se revisaban", afirmó.

El Gobierno también destacó que uno de los principales cambios estará dado por la calidad de los alimentos que recibirán los estudiantes.

La empresa adjudicataria presentó una propuesta basada en alimentos fortificados especialmente elaborados para instituciones educativas, con un aporte de vitaminas y minerales, grasas saludables y sin conservantes ni colorantes, de acuerdo con las especificaciones técnicas exigidas en la licitación.

Azzalini explicó que el objetivo no es solamente asegurar la provisión de desayunos y meriendas, sino garantizar que esos alimentos aporten un verdadero valor nutricional.

"Queremos que todos los estudiantes de la provincia reciban alimentos de la misma calidad y que esa calidad responda a criterios técnicos definidos por especialistas", concluyó el funcionario.

Un reciente estudio realizado por investigadores de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad de Buenos Aires (UBA) volvió a poner en agenda una problemática que afecta a miles de niños y niñas en el país: la malnutrición infantil. El trabajo, basado en el análisis de más de 970.000 registros de menores de cinco años con cobertura pública de salud, detectó la coexistencia de sobrepeso y desnutrición crónica en distintos territorios, un fenómeno conocido como "doble carga de malnutrición".

Aunque Entre Ríos no figura entre las provincias con los indicadores más extremos del país, el relevamiento identificó diferencias significativas entre departamentos y confirmó que la provincia forma parte de una región donde persisten desigualdades estructurales asociadas a la pobreza, el acceso a la salud y las condiciones de vida.

El informe muestra que el sobrepeso infantil presenta una distribución relativamente homogénea en Entre Ríos, con porcentajes que oscilan entre el 11% y el 13% según los departamentos.

Sin embargo, la situación cambia cuando se analiza la desnutrición crónica, medida a través del indicador de baja talla para la edad. Allí aparecen mayores contrastes territoriales, con los departamentos de Gualeguay, Victoria, Nogoyá y Tala registrando los niveles más elevados dentro de la provincia.

Los investigadores sostienen que la coexistencia de sobrepeso y retraso en el crecimiento no responde a situaciones aisladas, sino a condiciones estructurales que afectan especialmente a los sectores más vulnerables. Según el estudio, factores como la pobreza persistente, el acceso limitado a servicios de salud, las dificultades educativas y determinadas condiciones ambientales tienen una influencia determinante en estos indicadores.

El trabajo también destaca que la ubicación geográfica explica una parte importante de las variaciones observadas, lo que refuerza la necesidad de diseñar políticas públicas diferenciadas según las características de cada territorio.

Tras la difusión del informe, organizaciones sociales que trabajan cotidianamente en sectores vulnerables manifestaron su preocupación por el deterioro de las condiciones de vida de muchas familias.

En diálogo con APFDigital, la referente de Suma de Voluntades, Anabella Albornoz, señaló que en los últimos meses se ha incrementado la demanda de asistencia alimentaria y advirtió que cada vez más personas recurren a los espacios comunitarios en busca de ayuda.

“La mayoría de las organizaciones estamos explotadas porque cada vez más gente se acerca en busca de un plato de comida”, expresó.

Según relató, durante las recorridas territoriales y las tareas de acompañamiento que desarrolla la organización comenzaron a detectar una mayor presencia de niños y adolescentes que asisten a comedores y espacios comunitarios para garantizar al menos una comida diaria.

Actualmente, más de 300 chicos participan de distintas actividades impulsadas por la entidad, donde además de la asistencia alimentaria se observan problemáticas vinculadas al desarrollo infantil.

“Hay cierto retraso en lo cognitivo que también se da por la falta de estímulo y de alimentación”, afirmó.

Desde la organización también manifestaron inquietud por otras problemáticas que atraviesan a las infancias y adolescencias en contextos de vulnerabilidad.

Entre ellas mencionaron el avance del consumo problemático de sustancias y la creciente incidencia del narcotráfico en algunos barrios populares. Según explicaron, existen situaciones en las que menores de edad son captados para realizar tareas vinculadas a la comercialización de drogas.

Al mismo tiempo, alertaron sobre el aumento de casos de niños nacidos con presencia de cocaína en sangre, una realidad que vinculan con el incremento del consumo en determinados sectores sociales.

Respecto de los resultados del estudio, desde Suma de Voluntades señalaron que en los espacios donde desarrollan su trabajo cotidiano predominan situaciones relacionadas con el bajo peso y las dificultades nutricionales más que con la obesidad infantil.

“Muchos niños llegan desesperados de hambre a nuestras actividades. Algunos tienen bajo peso y baja estatura para su edad”, indicó Albornoz.

La referente también planteó interrogantes sobre la metodología utilizada para construir algunas de las estadísticas difundidas y sostuvo que las organizaciones sociales no fueron consultadas durante el relevamiento.

Más allá de las diferencias de percepción respecto de algunos indicadores, tanto el estudio académico como los testimonios recogidos en territorio coinciden en un punto central: la situación nutricional de la infancia está estrechamente vinculada a las condiciones socioeconómicas de las familias.

Los investigadores sostienen que el mapeo realizado permite identificar áreas de mayor vulnerabilidad y constituye una herramienta valiosa para orientar políticas públicas más precisas. En Entre Ríos, los datos ponen de manifiesto que la malnutrición infantil no puede analizarse únicamente desde una perspectiva alimentaria, sino también como una expresión de desigualdades sociales que atraviesan distintos aspectos de la vida cotidiana de niños, niñas y adolescentes.

La Municipalidad de Villaguay puso en marcha el ciclo 2026 del Comedor Universitario Municipal, un espacio que vuelve a posicionarse como una herramienta clave para acompañar a estudiantes terciarios y universitarios de la ciudad, garantizando acceso a una alimentación adecuada durante su formación académica.

Ubicado en la intersección de Rivadavia y 25 de Mayo, el comedor funciona de lunes a viernes y ofrece viandas saludables a precios accesibles. El servicio contempla distintas alternativas alimentarias, incluyendo menús tradicionales, opciones vegetarianas y preparaciones sin TACC, con el objetivo de responder a diversas necesidades nutricionales. Además, los estudiantes tienen la posibilidad de almorzar en el lugar o retirar su vianda para consumirla fuera del establecimiento.

Desde el municipio destacaron que la iniciativa forma parte de una política pública sostenida en el tiempo, orientada a promover la igualdad de oportunidades y a acompañar las trayectorias educativas de los jóvenes. En este sentido, el comedor no solo brinda un servicio alimentario, sino que también actúa como un soporte fundamental para favorecer la permanencia en el sistema educativo.

Uno de los principales grupos beneficiados por esta propuesta son los estudiantes de la Licenciatura en Kinesiología y Fisiatría de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), que cuenta con sede en Villaguay. Para muchos de ellos, el acceso a una comida equilibrada y económica resulta determinante para sostener el ritmo de cursado y reducir los costos asociados a la vida estudiantil.

En un contexto económico desafiante, los comedores universitarios —tanto de gestión municipal como institucional— cumplen un rol central en la inclusión educativa. No solo mejoran las condiciones de estudio, sino que también contribuyen al bienestar integral de los estudiantes, permitiendo que puedan enfocarse en su formación sin que la alimentación represente una dificultad.

Asimismo, el espacio promueve hábitos saludables, ya que los menús son supervisados para garantizar su calidad nutricional. Este aspecto es especialmente valorado por la comunidad estudiantil, que encuentra en el comedor una alternativa confiable y equilibrada para su alimentación diaria.

Desde la Municipalidad subrayaron que la continuidad del Comedor Universitario reafirma el compromiso con la educación como motor de desarrollo individual y colectivo. En esa línea, remarcaron que este tipo de políticas permiten no solo acompañar a quienes ya están cursando estudios superiores, sino también incentivar a que más jóvenes elijan formarse en la ciudad.

Con la reactivación del servicio en 2026, Villaguay fortalece su perfil como ciudad educativa, apostando a generar condiciones que faciliten el acceso, la permanencia y la finalización de los estudios, consolidando así un camino de crecimiento para las nuevas generaciones.

El consumo de harinas sin gluten registra un crecimiento sostenido en distintas partes del mundo. Personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten o quienes optan por dietas alternativas buscan opciones más saludables y variadas. Este interés se refleja cada vez más en supermercados, panaderías y restaurantes, donde la oferta de productos libres de gluten se amplía año tras año.

Sin embargo, especialistas advierten que no todas las harinas sin gluten garantizan un aporte nutricional equilibrado. La información clara sobre sus propiedades resulta clave para tomar decisiones informadas y evitar deficiencias.

La adopción de una dieta sin gluten puede generar carencias nutricionales si no se planifica adecuadamente. Según la Mayo Clinic, muchas harinas y productos sin gluten contienen menos fibra, hierro, calcio y vitamina B12 que sus equivalentes integrales tradicionales. Además, los alimentos procesados sin gluten suelen incluir mayores cantidades de azúcares añadidos y grasas, lo que puede afectar la calidad nutricional general.

En la misma línea, la Cleveland Clinic recomienda priorizar harinas integrales y menos refinadas, como las de trigo sarraceno, amaranto, quinoa, maíz y legumbres. Estas opciones ofrecen un mejor aporte de fibra, proteínas y micronutrientes. También advierte que el consumo excesivo de mezclas industriales refinadas puede derivar en dietas pobres en nutrientes y altas en calorías vacías.

Especialistas citados por el diario El Tiempo señalan que eliminar el trigo no implica automáticamente un beneficio nutricional. Aunque las harinas sin gluten suelen asociarse a una alimentación más saludable, su perfil nutricional varía considerablemente.

Algunas contienen más fibra o proteínas que el trigo refinado, mientras que otras pueden resultar pobres en micronutrientes o tener un alto contenido calórico. Por ello, sustituir el trigo por cualquier alternativa no garantiza una dieta equilibrada. La clave está en analizar el origen, el grado de refinamiento y la composición de cada producto.

De acuerdo con especialistas consultados por El Tiempo, tres harinas sin gluten sobresalen por su perfil nutricional:

Este pseudocereal no contiene gluten y aporta fibra, proteínas y vitaminas del grupo B. Su sabor intenso y su textura la convierten en una opción habitual para panificados, crepes y preparaciones saladas.

Fuente de carbohidratos complejos, magnesio y fósforo, es fácil de digerir y forma parte de la tradición culinaria de América Latina. Se utiliza en múltiples recetas y es una de las alternativas más accesibles.

Destaca por su alto contenido de fibra y su bajo aporte graso. Proporciona energía sostenida y suele emplearse como sustituto del cacao en preparaciones dulces. Además, contiene calcio y hierro, lo que la vuelve atractiva para dietas vegetarianas y veganas.

Los expertos insisten en que el consumo de harinas —sean o no libres de gluten— debe ser moderado. Una alimentación equilibrada requiere variedad de fuentes de nutrientes y predominio de alimentos frescos. El uso exclusivo o excesivo de una sola harina puede limitar el aporte nutricional.

También recomiendan revisar etiquetas, priorizar productos integrales y consultar a un profesional de la salud antes de realizar cambios significativos en la dieta, especialmente en casos de patologías diagnosticadas.

El mercado de harinas sin gluten evoluciona con rapidez. Empresas y productores desarrollan nuevas alternativas a partir de legumbres, tubérculos y semillas, con foco en la sustentabilidad y el valor nutricional. La tendencia apunta a productos funcionales enriquecidos con proteínas, fibras o minerales.

No obstante, especialistas subrayan que la educación alimentaria cumple un rol central. Elegir harinas sin gluten puede ser beneficioso, pero solo si la decisión se basa en información confiable y necesidades reales.

Las harinas de trigo sarraceno, maíz y algarroba se posicionan como opciones recomendadas por su perfil nutricional. Sin embargo, no reemplazan la diversidad de alimentos frescos ni garantizan por sí solas una mejor nutrición. La clave está en informarse, combinar fuentes y moderar el consumo diario.

Para muchas personas, pensar qué cocinar cada día se convierte en una verdadera odisea. Los tiempos acotados que imponen las jornadas laborales y las tareas domésticas suelen dejar poco margen para planificar menús elaborados, aun cuando siempre existen recetas sencillas y rápidas que permiten comer de forma saludable. Sin embargo, con la llegada de Navidad y Año Nuevo, la ecuación cambia: hay mayor predisposición para dedicarle tiempo a la cocina y sorprender con platos distintos, sin que eso implique complejidad ni largas horas frente a las hornallas.

Las fiestas de fin de año representan uno de los momentos más especiales del calendario y, tradicionalmente, la mesa suele girar en torno a comidas clásicas como el asado, el pavo o el cerdo. No obstante, en los últimos años cada vez más familias eligen alternativas más livianas, accesibles y frescas, que mantengan el espíritu festivo sin resultar pesadas. En ese contexto, las recetas agridulces ganan protagonismo por su equilibrio de sabores, su versatilidad y su facilidad de preparación.

Estos platos combinan a la perfección con guarniciones frías o tibias, se adaptan a distintos métodos de cocción y permiten lucirse sin necesidad de ser un experto en cocina. Para Nochebuena, elegir una receta que agrade a la mayoría y sea práctica de realizar es clave, especialmente para quienes ofician de anfitriones. En ese sentido, el pollo glaseado con miel y mostaza aparece como una opción ideal: es jugoso, aromático y tiene un delicado toque cítrico que aporta frescura al menú navideño.

El pollo glaseado con miel y mostaza se destaca por su simpleza y por utilizar ingredientes fáciles de conseguir. Para una cena liviana para cuatro personas, se recomienda una presa por comensal.

Ingredientes:

En primer lugar, se deben mezclar la miel, la mostaza, el jugo cítrico, el aceite de oliva y el ajo hasta integrar bien todos los ingredientes. Luego, se salpimenta el pollo, se lo coloca en una fuente y se lo cubre con la marinada. Es recomendable dejarlo reposar al menos 30 minutos para que tome sabor.

Para cocinarlo al horno, se debe precalentar a 180 °C y llevar el pollo durante 35 a 45 minutos, girándolo y pincelándolo con el glaseado para lograr un dorado parejo. En el caso de optar por la plancha, se sella el pollo a fuego medio y se agrega la salsa de a poco, permitiendo que se caramelice suavemente.

Una vez listo, se aconseja dejarlo reposar unos minutos antes de servirlo. Puede acompañarse con ensaladas frescas, batatas asadas o arroz con frutos secos, completando así un plato equilibrado y atractivo para la mesa navideña.

Victoria.- El viernes 13 pasado, directivos de distintas escuelas entrerrianas se encontraron con una noticia alarmante: la acreditación de las partidas destinadas a comedores escolares llegó con una reducción que, en muchos casos, alcanza entre el 40% y el 50%. Esta drástica disminución afecta a instituciones de todos los niveles y modalidades, y responde a decisiones que, aunque aplicadas desde el Consejo General de Educación, tienen origen en el Ministerio de Capital Humano de la Nación.

“Nos avisaron que ya estaba habilitada la tarjeta. Todos fuimos a consultar el saldo, y ahí empezaron a circular los mensajes: escuelas que recibieron 900 mil pesos menos; otras bajaron a la mitad de su presupuesto. Nadie podía creerlo”, relató un directivo del departamento Victoria, que accedió a hablar con Paralelo 32 con reserva de fuente.

Lo más desconcertante es que el recorte se produce a menos de dos meses de un anuncio oficial de aumento en las partidas. “En abril se comunicó un incremento del 20%. ¿Y ahora esto? Con 800 mil pesos no se puede dar de comer a 150 alumnos durante todo un mes”, agregó.

La situación se agrava por las exigencias impuestas desde el programa de comedores: un menú fijo, con cortes de carne tres veces por semana —chuletas de cerdo, hamburguesas de pescado, milanesas— y frutas específicas como banana, con precios que se disparan semana a semana. “Antes había flexibilidad para armar los menús según la realidad de cada escuela. Hoy, eso ya no existe”.

Al problema presupuestario se suma una creciente presión administrativa. “Se exige que no haya una sola boleta por compra, que se presenten remitos por separado, que las compras se repartan. ¿Quién puede sostener eso con menos dinero y más burocracia?”, se preguntan desde las instituciones, que además deben cumplir con auditorías y visitas de los coordinadores zonales, quienes controlan hasta el número exacto de paquetes de fideos utilizados.

Lo que resulta todavía más grave es la falta de comunicación clara desde los organismos responsables. La única explicación oficial fue un mensaje de WhatsApp en el que se justificó el recorte en función de los datos declarados en la Circular 2 —una declaración jurada de la cantidad de estudiantes que utilizan los servicios de comedor y copa de leche—, sin que se haya emitido hasta el momento un comunicado formal que dé cuenta del cambio presupuestario.

“Cuando los directivos reclamamos, la respuesta fue cerrar el grupo de WhatsApp. Se nos pidió que llevemos nuestras quejas a grupos privados, como si fuera un problema entre nosotros y no una política pública que nos atraviesa a todos”, detalló la fuente sobre lo ocurrido en Victoria.

La respuesta desde el Gobierno provincial, a través del director de comedores escolares Lautaro Asalini, encendió más la polémica: insinuó que las escuelas falsean sus datos para inflar la matrícula y así recibir más recursos. “Eso es inadmisible. Todos los estudiantes están cargados en SAGE, como exige el CGE. No podemos mentir en esos datos. Y si algún día faltan, eso no justifica recortarles el plato de comida durante todo el mes”.

En medio de una crisis económica que empuja a muchas familias a depender cada vez más de la asistencia escolar, la reducción del presupuesto en comedores deja a las instituciones educativas —y también a clubes y otras organizaciones barriales— como últimos bastiones de contención social. “Hoy en día la escuela no solo educa: también alimenta. Y muchas veces es la única comida completa del día para los chicos. No podés desentenderte de eso”.

La sobrecarga recae directamente sobre los equipos directivos, que en muchos casos terminan endeudándose con proveedores para el siguiente mes, o incluso poniendo dinero de su bolsillo para garantizar que los estudiantes coman. “Tenemos que ir a verdulerías, a carnicerías, negociar precios, pedir fiado, cumplir con todos los trámites y además dirigir una escuela”.

Mientras tanto, muchas escuelas siguen funcionando con cocinas deterioradas, sin heladeras en condiciones o con personal reducido, incluso en instituciones primarias que alimentan a más de 500 chicos al día. “Estamos en una situación insostenible: menos recursos, más exigencias, menos personal, más estudiantes”.

Lo que está ocurriendo no es aislado. Desde Paraná hasta zonas rurales, desde escuelas primarias hasta especiales, los testimonios se repiten. “En todos lados bajaron la partida a la mitad. Y todavía nadie se hizo cargo. Nadie admitió el error, porque no fue un error: fue una decisión”.

En Entre Ríos, alrededor de un tercio de los estudiantes —aproximadamente 110.000 chicos— accede diariamente a una comida completa en alguno de los 1.100 comedores escolares distribuidos en toda la provincia. Si se contempla también a quienes desayunan o meriendan en las instituciones educativas, la cifra asciende a cerca de 190.000 alumnos, lo que representa casi el 60% de la matrícula provincial.

Así lo confirmó Lautaro Azzalini, director de Comedores del Ministerio de Desarrollo Humano entrerriano, en declaraciones al programa radial Lo Que Queda del Día, emitido por Oíd Mortales Radio de Concordia. El funcionario explicó que este nivel de cobertura alimentaria se mantiene estable respecto al año anterior y se encuentra en línea con los valores históricos y con la media nacional.

El Estado provincial destina actualmente unos 3.100 millones de pesos mensuales exclusivamente para la compra de alimentos. A esto se suman los sueldos del personal —unas 3.000 personas empleadas directamente por la Dirección de Comedores—, los gastos operativos y el mantenimiento edilicio.

Según la planilla de Gastos por Programa del gobierno entrerriano, en abril el Ministerio de Desarrollo Humano destinó $17.864 millones para la atención de comedores escolares, infantiles, comunitarios y de hogares, y otros $1.906 millones para políticas alimentarias. Este total de $19.770 millones representó el 1,28% del gasto provincial mensual, superando ampliamente otros programas como el de la Comisión Administradora para el Fondo Especial de Salto Grande (Cafesg) o el de Vialidad Provincial.

En términos concretos, este aporte estatal significó en abril una transferencia indirecta de $104.000 por persona para cada uno de los 190.000 beneficiarios.

Azzalini explicó que, si bien en 2024 no se registró un salto abrupto en la demanda alimentaria, sí se experimentó un crecimiento en la nómina de comensales, debido en parte a la incorporación de servicios en escuelas que venían solicitando la apertura de comedores desde hacía años. “Eso también te incrementa un poco la nómina, pero en ese sentido es bastante constante, no hay grandes sobresaltos”, señaló.

Detalló además que la apertura de un comedor escolar requiere la intervención coordinada con otras áreas del Estado. La Dirección de Arquitectura y el Servicio General del Consejo General de Educación (CGE) deben verificar que existan condiciones adecuadas en cuanto a infraestructura, equipamiento y seguridad. “Sin ese visto bueno, es casi imposible abrir el comedor”, subrayó.

El personal de cocina depende directamente de la Dirección de Comedores, no del CGE. Se trata de cerca de 3.000 trabajadores que prestan servicio en toda la provincia. Azzalini remarcó que estos recursos humanos son esenciales para el funcionamiento diario del sistema y que el presupuesto alimentario, si bien significativo, no incluye sus salarios ni los gastos generales de la infraestructura escolar.

En cuanto al enfoque nutricional, el director explicó que se está avanzando en la digitalización del sistema de registro de menús y consumos. Hasta ahora, cada comedor completaba planillas en papel, lo que dificultaba el control y trazabilidad. Con el nuevo sistema, la información será digital, en tiempo real, y permitirá verificar que los menús planificados por nutricionistas se cumplan efectivamente en cada institución.

Además, en colaboración con la Universidad Autónoma de Entre Ríos (UADER), este año comenzará un estudio nutricional en alumnos de primer y sexto grado, con el objetivo de generar una muestra representativa que permita evaluar el estado nutricional infantil y tomar decisiones en función de datos concretos.

“Un chico mal nutrido probablemente tenga más dificultades para aprender y eso impacta en su trayectoria escolar. Si logramos que los chicos estén mejor nutridos, van a rendir mejor, va a bajar la deserción y más estudiantes podrán continuar sus estudios superiores”, reflexionó Azzalini.

En Entre Ríos no existen comedores comunitarios sostenidos directamente por el Estado. Sin embargo, el Ministerio de Desarrollo Humano colabora con organizaciones sociales que brindan asistencia alimentaria en sus comunidades. “Fuera de la estructura escolar, esos aportes son puntuales y no forman parte del sistema formal de comedores”, aclaró.

Actualmente, se estima que unos 40.000 entrerrianos reciben algún tipo de ayuda alimentaria a través de estas entidades comunitarias.