Cada 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, una fecha establecida para homenajear a uno de los alimentos más antiguos y esenciales en la historia de la humanidad. A lo largo de los siglos, el pan ha alimentado culturas, inspirado tradiciones y unido a las personas en torno a la mesa. Sin embargo, a pesar de su presencia constante, en los últimos años este noble alimento ha enfrentado una serie de mitos que han afectado su reputación, impulsados por la tendencia de buscar opciones alimenticias más naturales y saludables.

Uno de los mitos más comunes en torno al pan es que este alimento es el principal culpable del aumento de peso. Sin embargo, los especialistas aclaran que el pan, en sí mismo, no engorda. Es una fuente rica en carbohidratos y fibra, con bajo contenido graso en comparación con otros alimentos. El problema surge cuando se acompaña de untables o guarniciones calóricas. La clave para disfrutar del pan como parte de una dieta balanceada es el equilibrio y consumir porciones adecuadas a las necesidades energéticas de cada persona.

Otro mito persistente es que la miga del pan engorda más que la corteza. Sin embargo, tanto la corteza como la miga están elaboradas con la misma masa. La diferencia en textura se debe a la aireación y el contenido de agua, lo que reduce su densidad calórica. Por tanto, no hay motivo para evitar la miga: el pan se puede disfrutar en su totalidad.

En cuanto al pan integral, aunque existe la creencia de que ayuda directamente a perder peso, en realidad, sus beneficios están más relacionados con su contenido de fibra y nutrientes. El pan integral, hecho con granos enteros, ofrece una absorción más lenta de carbohidratos, genera mayor saciedad y posee un índice glucémico más bajo, lo cual puede favorecer a quienes buscan controlar su peso.

Las panaderías también han evolucionado en respuesta a cambios en los hábitos de consumo y en las preferencias de los consumidores. En los últimos años, los panes de masa madre han ganado popularidad gracias a su proceso de fermentación natural y a los beneficios digestivos que aporta. Según el estudio Taste Tomorrow de Puratos, existen tres tendencias claras que han marcado la industria de la panadería en 2024, muy alineadas con la salud: el auge de los alimentos plant-based, los beneficios de la masa madre para la salud intestinal, y la preferencia por ingredientes naturales y orgánicos.

“Además de la masa madre, también están ganando terreno los panes elaborados con harinas orgánicas o sin modificaciones genéticas”, comenta Martín De Vit, panadero y asesor técnico de Puratos. “Cada vez hay más panaderías que apuestan por productos diferenciados y con materia prima de alta calidad”. En efecto, el 56% de los consumidores a nivel mundial prefieren opciones de panadería de origen vegetal, mientras que un 85% considera que la fibra, presente en panes integrales, tiene un efecto positivo en la digestión.

Otra tendencia que resalta es la incorporación de granos y semillas, ideales para aquellos que buscan un sabor más completo y nutritivo. "Los granos y las semillas son los protagonistas del pan moderno, y aportan sabor y beneficios a quienes desean disfrutar sin comprometer su salud", agrega De Vit.

El auge de lo artesanal también ha influido en la industria. Muchas empresas han adoptado la estética y textura del pan rústico para sus productos industriales, buscando responder a la preferencia de los consumidores por panes que parecen hechos a mano. "Lo que parece artesanal se vende mejor, y esto está llevando a grandes compañías a dar ese look a sus productos", explica De Vit. Esto representa una competencia directa para las panaderías tradicionales, que también buscan adaptarse a la demanda de productos saludables y con menos aditivos.

A pesar de las innovaciones, en Argentina, el gusto por el pan tradicional sigue siendo fuerte. “El domingo en un asado, muchos aún prefieren la clásica flautita”, destaca De Vit. El futuro del pan en el país parece orientarse hacia una combinación que une lo mejor de la panadería artesanal con la practicidad y la adaptación a nuevas preferencias nutricionales.

En el Día Mundial del Pan, este alimento se posiciona nuevamente en el centro de nuestras mesas, desafiando mitos y reafirmando su lugar como parte de una dieta saludable y equilibrada. Con más opciones y mejor información, consumidores y panaderos miran hacia un futuro donde la tradición se encuentra con la innovación para hacer del pan un alimento aún más completo y accesible.

Seis de cada diez niños y adolescentes son pobres en la Argentina y unos 4,2 millones se alimentan menos que antes por la situación económica del país. Así lo advirtió un informe del Observatorio de la Deuda Social de la Universidad Católica Argentina (UCA) con datos correspondientes a 2022.

Ese año concluyó con un 61,6% de los niños, niñas y adolescentes de la Argentina por debajo de la línea de la pobreza, porcentaje que refleja que unos 8,2 millones no accede a la canasta básica total. De ese total, 1,6 millón vive en condiciones de indigencia (un 13,1% del total de la población de hasta 17 años).

Por otra parte, el relevamiento arrojó que el 31,4% de la población infantil y adolescente sufría de inseguridad alimentaria, entendida como el hecho de que en una familia se haya "reducido la dieta de alimentos en los últimos doce meses por problemas económicos", según la UCA.

En consecuencia, 4,2 millones de personas se alimentan peor que antes como consecuencia de la crisis económica: de ese total, 1,6 millón (12,3%) directamente sintió hambre.

Entre 2019 y 2022 creció casi veinte puntos la cantidad de niños, niñas y adolescentes cubiertos por la asistencia estatal, a través de, por ejemplo, la Tarjeta Alimentar.

Para la inseguridad alimentaria, la situación en el conurbano bonaerense es peor que en otros grandes centros del país: el 15% de los sufrió hambre en el último año. La pobreza infantil en esa región llega hasta 69,1%, mientras que el 16,3% de los chicos y no tienen cubierta la canasta alimentaria, de acuerdo con el relevamiento académico.

Según la UCA, "el balance es positivo en términos de un proceso de recuperación en relación con el deterioro experimentado en 2020 pero es claro que se registra un piso del 30% de la población infantil que carece de una alimentación suficiente y casi la mitad de esta experimenta privaciones graves".

Esa Universidad advirtió que la protección alimentaria aún resulta "insuficiente para erradicar el problema o incluso alcanzar niveles promedio similares a los de la década 2010/2019.

Sin dudas, el balance general del período 2010- 2022, en materia de acceso a la alimentación es negativo".

En cuanto a niños y adolescentes que tienen que salir a trabajar como consecuencia de la crisis económico, la UCA señaló: "el trabajo en el mercado que en este caso se caracteriza por ser eminentemente urbano y como estrategia secundaria de sobrevivencia de los hogares, se estima que, en segundo semestre de 2022, alcanzó al 9,2%".

"Fue más elevada la incidencia en los adolescentes (19,7%), en el estrato trabajador marginal (10%), y en las áreas metropolitanas del interior del país y resto urbano interior (12,6% y 14,5%, respectivamente)", añadió. A la vez, indicó que "el trabajo doméstico y económico alcanza al 33,5% en la adolescencia y 6,4% en la niñez. Es similar por sexo, aunque en el caso del doméstico es mayor entre las mujeres y el económico entre los varones".

Crespo.- Desde este miércoles 22 de febrero rige un nuevo aumento para el precio del kg de pan en nuestra ciudad, que llegó a 32 pesos. Valor al cual se encontrará en panaderías, mercaditos, despensas, y supermercados.

El panadero Mario Usinger comentó a Paralelo 32 las razones del incremento. “El aumento de los impuestos y el incremento en los valores de las tarifas; a lo que se debe sumar que muchos panaderos entregamos a comercios y hay un porcentaje que queda para el comerciante; lo cual nos lleva a que debamos subir el pan para sostener un margen de ganancias razonable”.

Consultado sobre cuánto durará este nuevo precio, el entrevistado señaló que esto dependerá de las paritarias que comenzarán en el mes de marzo. “Veremos a que acuerdos se llegan, ya que la mano de obra juega un factor fundamental sobre el precio del kilo de pan”.

El precio

Desde hace varios años La Agrícola Regional interviene en la regulación del precio del kg de pan en nuestra ciudad, con la provisión de harina a los panaderos a valores bonificados, garantizando la posterior comercialización del producto. En este sentido, el vocero informó que se acordó con los panaderos que el kg de pan pase a costar de $29,50 en las góndolas del supermercado.