Este martes, la jornada en Entre Ríos está marcada por lluvias intensas y alertas meteorológicas que obligan a extremar precauciones. Sin embargo, en medio de la inestabilidad y los contratiempos que genera el mal tiempo, muchos vecinos encuentran refugio en las costumbres hogareñas: compartir unos mates, preparar tortas fritas o acercarse a la panadería del barrio para llevar pan y facturas recién horneadas.

En Crespo, la lluvia se transforma en una excusa perfecta para pasar por alguno de los comercios locales y disfrutar de la calidez del pan fresco. El aroma que se mezcla con la humedad del aire convierte la experiencia en algo reconfortante, una pausa en la rutina marcada por paraguas, botas y calles mojadas. 

Estas son solo algunas opciones abiertas este martes en la ciudad:

Panadería Pan de Azúcar (en Moreno entre Sagemüller y Rivadavia / o en San Martín entre Alverdi y French)

Panadería La Familia (9 de Julio y Catamarca)

Panadería La Esperanza (Mitre 984)

Bollería San José (Buenos Aires 323)

Panadería Gamora (Ameghino y Los Constituyentes)

Panadería La Esmeralda (Av. Independencia 1929)

Panadería La Mejor Versión (en San Martín 1012 y además en Av. Independencia esq. 3 de Febrero)

Aroma Pan (en San Martín 1594 / o en Arnoldo Janssen 443)

Panadería Di Pietro (Falucho 1433)

Panadería El Milagro (Alem entre French y Berutti)

Panadería del Valle (San Martín 1385)

Dulce Delicia (25 de Mayo frente a plaza Sarmiento)

Mientras el Servicio Meteorológico Nacional mantiene vigentes las advertencias por tormentas y abundantes precipitaciones en gran parte de la provincia, la vida cotidiana sigue su curso. La clave está en tomar las medidas necesarias para resguardarse, pero también en aprovechar la oportunidad para rescatar esos rituales que acompañan las jornadas lluviosas y que forman parte de la identidad entrerriana.

Cada 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, una fecha establecida para homenajear a uno de los alimentos más antiguos y esenciales en la historia de la humanidad. A lo largo de los siglos, el pan ha alimentado culturas, inspirado tradiciones y unido a las personas en torno a la mesa. Sin embargo, a pesar de su presencia constante, en los últimos años este noble alimento ha enfrentado una serie de mitos que han afectado su reputación, impulsados por la tendencia de buscar opciones alimenticias más naturales y saludables.

Uno de los mitos más comunes en torno al pan es que este alimento es el principal culpable del aumento de peso. Sin embargo, los especialistas aclaran que el pan, en sí mismo, no engorda. Es una fuente rica en carbohidratos y fibra, con bajo contenido graso en comparación con otros alimentos. El problema surge cuando se acompaña de untables o guarniciones calóricas. La clave para disfrutar del pan como parte de una dieta balanceada es el equilibrio y consumir porciones adecuadas a las necesidades energéticas de cada persona.

Otro mito persistente es que la miga del pan engorda más que la corteza. Sin embargo, tanto la corteza como la miga están elaboradas con la misma masa. La diferencia en textura se debe a la aireación y el contenido de agua, lo que reduce su densidad calórica. Por tanto, no hay motivo para evitar la miga: el pan se puede disfrutar en su totalidad.

En cuanto al pan integral, aunque existe la creencia de que ayuda directamente a perder peso, en realidad, sus beneficios están más relacionados con su contenido de fibra y nutrientes. El pan integral, hecho con granos enteros, ofrece una absorción más lenta de carbohidratos, genera mayor saciedad y posee un índice glucémico más bajo, lo cual puede favorecer a quienes buscan controlar su peso.

Las panaderías también han evolucionado en respuesta a cambios en los hábitos de consumo y en las preferencias de los consumidores. En los últimos años, los panes de masa madre han ganado popularidad gracias a su proceso de fermentación natural y a los beneficios digestivos que aporta. Según el estudio Taste Tomorrow de Puratos, existen tres tendencias claras que han marcado la industria de la panadería en 2024, muy alineadas con la salud: el auge de los alimentos plant-based, los beneficios de la masa madre para la salud intestinal, y la preferencia por ingredientes naturales y orgánicos.

“Además de la masa madre, también están ganando terreno los panes elaborados con harinas orgánicas o sin modificaciones genéticas”, comenta Martín De Vit, panadero y asesor técnico de Puratos. “Cada vez hay más panaderías que apuestan por productos diferenciados y con materia prima de alta calidad”. En efecto, el 56% de los consumidores a nivel mundial prefieren opciones de panadería de origen vegetal, mientras que un 85% considera que la fibra, presente en panes integrales, tiene un efecto positivo en la digestión.

Otra tendencia que resalta es la incorporación de granos y semillas, ideales para aquellos que buscan un sabor más completo y nutritivo. "Los granos y las semillas son los protagonistas del pan moderno, y aportan sabor y beneficios a quienes desean disfrutar sin comprometer su salud", agrega De Vit.

El auge de lo artesanal también ha influido en la industria. Muchas empresas han adoptado la estética y textura del pan rústico para sus productos industriales, buscando responder a la preferencia de los consumidores por panes que parecen hechos a mano. "Lo que parece artesanal se vende mejor, y esto está llevando a grandes compañías a dar ese look a sus productos", explica De Vit. Esto representa una competencia directa para las panaderías tradicionales, que también buscan adaptarse a la demanda de productos saludables y con menos aditivos.

A pesar de las innovaciones, en Argentina, el gusto por el pan tradicional sigue siendo fuerte. “El domingo en un asado, muchos aún prefieren la clásica flautita”, destaca De Vit. El futuro del pan en el país parece orientarse hacia una combinación que une lo mejor de la panadería artesanal con la practicidad y la adaptación a nuevas preferencias nutricionales.

En el Día Mundial del Pan, este alimento se posiciona nuevamente en el centro de nuestras mesas, desafiando mitos y reafirmando su lugar como parte de una dieta saludable y equilibrada. Con más opciones y mejor información, consumidores y panaderos miran hacia un futuro donde la tradición se encuentra con la innovación para hacer del pan un alimento aún más completo y accesible.

El 20 de julio se acerca rápidamente y con él llega una de las celebraciones más esperadas del año en Argentina: el Día del Amigo. Esta fecha especial nos invita a reunirnos con aquellos que han compartido momentos significativos en nuestras vidas, desde la infancia hasta la adultez, ya sea en la universidad o en el trabajo.

Las tradiciones del Día del Amigo suelen incluir grandes mesas repletas de conversaciones animadas, brindis continuos y, por supuesto, una excelente comida. En Argentina, donde la gastronomía es parte integral de la cultura, cualquier excusa es buena para disfrutar de una experiencia culinaria memorable.

Sin embargo, en estos tiempos donde la salud y el bienestar son prioridad, es importante considerar opciones alimenticias que no solo sean deliciosas, sino también saludables. La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece pautas claras para una alimentación equilibrada, que incluyen limitar grasas saturadas, consumir variedad de alimentos, aumentar la ingesta de vegetales, mantenerse hidratado y reducir azúcares y sal.

Con esto en mente, podemos adaptar nuestras celebraciones del Día del Amigo para disfrutar sin descuidar nuestra salud. En lugar de las típicas picadas cargadas de alimentos ultraprocesados, podemos optar por alternativas más saludables y igualmente festivas. La clave está en la variedad y en elegir alimentos que promuevan el bienestar.

Si planeas una reunión en casa, considera estas opciones:

Guacamole y hummus caseros:

Tostadas integrales y bruschettas:

Nuggets de pollo caseros:

Aguas saborizadas caseras:

Pan de campo con masa madre:

Según el informe "Taste Tomorrow", las tendencias globales en alimentación están cada vez más enfocadas en la salud y el medio ambiente. En Argentina, por ejemplo, hay un creciente interés por productos de panadería con ingredientes naturales y opciones vegetarianas, reflejando un cambio en la conciencia alimentaria hacia opciones más saludables y sostenibles.

Para quienes deseen preparar algo especial en casa, aquí les dejo una receta de Pan de Campo con Masa Madre, perfecto para compartir con amigos:

Ingredientes:

Procedimiento:

Receta proporcionada por Martín de Vit, técnico de Puratos, empresa food tech belga.

Salud.- La celiaquía, también conocida como enfermedad celíaca es ni más ni menos que la intolerancia permanente que tienen algunas personas al gluten, un conjunto de proteínas contenidas en la harina de diversos cereales, fundamentalmente el trigo, pero también el centeno, la cebada, la avena y el triticale.

Por este motivo las personas que la padecen tienen que tener cuidado con la ingesta de los alimentos, en especial cuando comen fuera de sus casas ya que la exposición a mínimas cantidades de gluten es suficiente para dañar la mucosa intestinal y mantener la activación inmunológica.

Las personas enfermas de celiaquía pueden comer en restaurantes, pero atendiendo a los siguientes consejos:

#1. Identificar y seleccionar establecimientos con inquietud y formación para atender correctamente a los celíacos y a las personas sensibles al gluten.

#2. Programar la comida con antelación y hablar previamente con el responsable para asegurarse de que en su establecimiento conocen y aplican las normas a fin de evitar contaminaciones cruzadas.

#3. Elegir platos sencillos, preguntar siempre cualquier duda y dar instrucciones precisas: “Necesito saber si en la plancha se cocinan alimentos con gluten”, “Utilicen una sartén limpia, con aceite limpio de la botella, para freír mis papas”, “Enséñeme por favor el etiquetado del helado”, “¿Este pimentón está certificado sin gluten?”, etc.

#4. Los empleados de los restaurantes deberían saber que siempre que se experimente alguna contaminación en su establecimiento deben ponerlo en conocimiento de su responsable para facilitar la labor mutua y la corrección de errores en el futuro.

A estas recomendaciones básicas, la Asociación Argentina de Celiaquía agrega otras más concretas:

#1. Cuidar que las migas de la panera no caigan en su plato. Si así ocurre solicitar un cambio.

#2. Si la manteca u otros aderezos que normalmente se sirven en los restaurantes no vienen en envase individual y tienen trazas de pan, no consumirlo.

#3. Si uno pide un jugo de frutas, asegurarse que sean de fruta natural, recién exprimida, sin agregados de jugos artificiales.

#4. Siempre es agradable salir a comer fuera de casa. Otras veces es necesario, por motivos de trabajo. Por eso recomendamos identificar y seleccionar previamente restaurantes que tengan un menor riesgo de contaminación cruzada como, por ejemplo, los que ofrecen carnes asadas o a las brasas, pescados a la parrilla, papas cocidas, etc.

#5. No apresurarse a pedir platos que sean potencialmente riesgosos como guisos, salsas, sopas, embutidos, etc.

#6. Al comer postres, seleccionar frutas frescas. También se pueden probar otras opciones como flanes, siempre y cuando se elaboren sólo con leche y huevos.

#7. Si existen dudas acerca de la forma de preparación y de los ingredientes del plato elegido, preguntar cuantas veces sea necesario o directamente no consumirlo.

Crespo.- Desde este miércoles 22 de febrero rige un nuevo aumento para el precio del kg de pan en nuestra ciudad, que llegó a 32 pesos. Valor al cual se encontrará en panaderías, mercaditos, despensas, y supermercados.

El panadero Mario Usinger comentó a Paralelo 32 las razones del incremento. “El aumento de los impuestos y el incremento en los valores de las tarifas; a lo que se debe sumar que muchos panaderos entregamos a comercios y hay un porcentaje que queda para el comerciante; lo cual nos lleva a que debamos subir el pan para sostener un margen de ganancias razonable”.

Consultado sobre cuánto durará este nuevo precio, el entrevistado señaló que esto dependerá de las paritarias que comenzarán en el mes de marzo. “Veremos a que acuerdos se llegan, ya que la mano de obra juega un factor fundamental sobre el precio del kilo de pan”.

El precio

Desde hace varios años La Agrícola Regional interviene en la regulación del precio del kg de pan en nuestra ciudad, con la provisión de harina a los panaderos a valores bonificados, garantizando la posterior comercialización del producto. En este sentido, el vocero informó que se acordó con los panaderos que el kg de pan pase a costar de $29,50 en las góndolas del supermercado.