Cada 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan, una fecha establecida para homenajear a uno de los alimentos más antiguos y esenciales en la historia de la humanidad. A lo largo de los siglos, el pan ha alimentado culturas, inspirado tradiciones y unido a las personas en torno a la mesa. Sin embargo, a pesar de su presencia constante, en los últimos años este noble alimento ha enfrentado una serie de mitos que han afectado su reputación, impulsados por la tendencia de buscar opciones alimenticias más naturales y saludables.

Uno de los mitos más comunes en torno al pan es que este alimento es el principal culpable del aumento de peso. Sin embargo, los especialistas aclaran que el pan, en sí mismo, no engorda. Es una fuente rica en carbohidratos y fibra, con bajo contenido graso en comparación con otros alimentos. El problema surge cuando se acompaña de untables o guarniciones calóricas. La clave para disfrutar del pan como parte de una dieta balanceada es el equilibrio y consumir porciones adecuadas a las necesidades energéticas de cada persona.

Otro mito persistente es que la miga del pan engorda más que la corteza. Sin embargo, tanto la corteza como la miga están elaboradas con la misma masa. La diferencia en textura se debe a la aireación y el contenido de agua, lo que reduce su densidad calórica. Por tanto, no hay motivo para evitar la miga: el pan se puede disfrutar en su totalidad.

En cuanto al pan integral, aunque existe la creencia de que ayuda directamente a perder peso, en realidad, sus beneficios están más relacionados con su contenido de fibra y nutrientes. El pan integral, hecho con granos enteros, ofrece una absorción más lenta de carbohidratos, genera mayor saciedad y posee un índice glucémico más bajo, lo cual puede favorecer a quienes buscan controlar su peso.

Las panaderías también han evolucionado en respuesta a cambios en los hábitos de consumo y en las preferencias de los consumidores. En los últimos años, los panes de masa madre han ganado popularidad gracias a su proceso de fermentación natural y a los beneficios digestivos que aporta. Según el estudio Taste Tomorrow de Puratos, existen tres tendencias claras que han marcado la industria de la panadería en 2024, muy alineadas con la salud: el auge de los alimentos plant-based, los beneficios de la masa madre para la salud intestinal, y la preferencia por ingredientes naturales y orgánicos.

“Además de la masa madre, también están ganando terreno los panes elaborados con harinas orgánicas o sin modificaciones genéticas”, comenta Martín De Vit, panadero y asesor técnico de Puratos. “Cada vez hay más panaderías que apuestan por productos diferenciados y con materia prima de alta calidad”. En efecto, el 56% de los consumidores a nivel mundial prefieren opciones de panadería de origen vegetal, mientras que un 85% considera que la fibra, presente en panes integrales, tiene un efecto positivo en la digestión.

Otra tendencia que resalta es la incorporación de granos y semillas, ideales para aquellos que buscan un sabor más completo y nutritivo. "Los granos y las semillas son los protagonistas del pan moderno, y aportan sabor y beneficios a quienes desean disfrutar sin comprometer su salud", agrega De Vit.

El auge de lo artesanal también ha influido en la industria. Muchas empresas han adoptado la estética y textura del pan rústico para sus productos industriales, buscando responder a la preferencia de los consumidores por panes que parecen hechos a mano. "Lo que parece artesanal se vende mejor, y esto está llevando a grandes compañías a dar ese look a sus productos", explica De Vit. Esto representa una competencia directa para las panaderías tradicionales, que también buscan adaptarse a la demanda de productos saludables y con menos aditivos.

A pesar de las innovaciones, en Argentina, el gusto por el pan tradicional sigue siendo fuerte. “El domingo en un asado, muchos aún prefieren la clásica flautita”, destaca De Vit. El futuro del pan en el país parece orientarse hacia una combinación que une lo mejor de la panadería artesanal con la practicidad y la adaptación a nuevas preferencias nutricionales.

En el Día Mundial del Pan, este alimento se posiciona nuevamente en el centro de nuestras mesas, desafiando mitos y reafirmando su lugar como parte de una dieta saludable y equilibrada. Con más opciones y mejor información, consumidores y panaderos miran hacia un futuro donde la tradición se encuentra con la innovación para hacer del pan un alimento aún más completo y accesible.

¿Qué tanto mejor o peor que en 2002 están los guarismos de la economía nacional en el presente? La respuesta podría situarnos con más claridad a qué profundidad estamos en el pozo.

En mayo de 2020, la Comisión Europea presentó la Estrategia "De la Granja a la Mesa", una iniciativa crucial en el marco del Pacto Verde Europeo. Esta estrategia tiene como objetivo alcanzar la neutralidad climática para 2050 y orientar el sistema alimentario de la Unión Europea hacia un modelo sostenible. La seguridad alimentaria y la inocuidad de los alimentos son prioridades, con varios objetivos clave que apuntan a transformar la manera en que Europa produce y consume alimentos.

Asegurar suficientes alimentos nutritivos: La estrategia busca garantizar que todos los ciudadanos tengan acceso a alimentos asequibles y nutritivos sin superar los límites del planeta.

Reducir plaguicidas y fertilizantes: Uno de los objetivos más ambiciosos es reducir a la mitad el uso de plaguicidas y fertilizantes y la venta de antimicrobianos.

Fomentar la agricultura ecológica: Aumentar la cantidad de tierra dedicada a la agricultura ecológica es una meta crucial para promover métodos de cultivo sostenibles.

Promover dietas saludables y sostenibles: Se busca incentivar un consumo de alimentos más saludable y sostenible, orientando las dietas hacia una menor dependencia de productos de origen animal.

Reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos: La estrategia también pone énfasis en minimizar la pérdida y el desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena de suministro.

Combatir el fraude alimentario: Asegurar la integridad de la cadena de suministro es fundamental para mantener la confianza de los consumidores.

Mejorar el bienestar animal: La estrategia incluye medidas para garantizar mejores condiciones de vida para los animales de granja.

El plan de "De la Granja a la Mesa" representa una oportunidad para desarrollar nuevas actividades y negocios que mejoren los ingresos de los operadores del sector. Sin embargo, también ha generado descontento en el sector agroalimentario. Este descontento culminó en manifestaciones que llevaron a la Comisión a comprometerse a un diálogo estratégico más inclusivo, escuchando y conversando con los interesados.

Varias regulaciones importantes están en camino en el marco de esta estrategia:

Reglamento 2023/1115: Previsto para reducir la deforestación, este reglamento se debería aplicar desde diciembre de 2024, aunque podría prorrogarse debido a desafíos administrativos.

Eliminación de jaulas: Incluye la posible prohibición del sacrificio de pollitos machos, lo que podría obligar a su cría o al sexado in ovo.

Transporte de animales: La revisión del Reglamento 1/2005 propone nuevas normas para mejorar la protección de los animales durante su transporte.

Directiva de emisiones industriales: Se prevé una reducción de los tamaños de las granjas afectadas, aumentando sus obligaciones ambientales.

Prácticas comerciales desleales: La revisión de la Directiva 2019/633 busca homologar la protección de los operadores del sector agroalimentario en la UE.

El futuro de la Estrategia "De la Granja a la Mesa" también contempla la posible ampliación de la UE para incluir a Ucrania, lo que podría tener un impacto significativo en el sector agroalimentario, especialmente en el mercado de carne de ave y huevos. Asimismo, se espera la aprobación de planes vacunales contra la influenza aviar, que ha afectado gravemente a la cabaña avícola de la UE.

Por otro lado, las políticas comunitarias seguirán promoviendo la producción y el consumo de alimentos ecológicos y dietas sostenibles. La campaña de promoción multipaís "Los juegos del huevo", desarrollada por las organizaciones del sector avícola de España, Francia y Hungría, es un ejemplo de cómo se está trabajando para resaltar las características nutritivas y saludables de los huevos.

La Estrategia "De la Granja a la Mesa" es un esfuerzo integral para transformar el sistema alimentario de la UE, enfrentando tanto oportunidades como desafíos. Con un enfoque en la sostenibilidad, la Comisión Europea busca construir un futuro en el que la producción de alimentos sea segura, sostenible y accesible para todos los ciudadanos.

Era inevitable que ese sábado en el cafetín de cada fin de semana se hablara de la media sanción para la nueva Ley Bases, la combi que reemplazó el ómnibus que quiso imponer el gobierno en febrero y lo chocó en el curvón de las negociaciones.

Algunos de los precios bajos que del 13 al 20 de enero Dulcina Mayorista ofrece a los visitantes; son en galletitas surtidas, galletitas saladas, queso, harina, pilas, aceitunas, picles, gaseosa, y profilácticos. Además podrán encontrar una gran variedad de productos a precios accesibles que les permitirán ahorrar en tus compras de almacén.

Dulcina Mayorista anunció una serie de ofertas en productos de almacén que estarán vigentes del 13 al 20 de enero o hasta agotar stock, y que incluyen una amplia variedad de productos.

Los precios bajos promocionados son los siguientes:

-Galletitas surtidas Delicias de la Nona 300 gr: $604

-Galletitas surtidas Diversión 390 gr: $1.250

-Galletitas saladas Serranitas x3: $710

-Harina Ramírez 0000 x5 kg: $3.190,90

-Queso Cremoso La Crespense por horma por kg: $2.990

-Queso Barra La Crespense por horma por kg: $3.240

-Aceitunas Vanoli 300 gr: $849,90

-Pickles mixtos Vanoli 300 gr: $588,78

-Coca Cola 2,25L: $1.730

-Pilas Duracel AA: $630,40 x unidad

-Pilas Duracel AAA: $630,40 x unidad

-Profilácticos Prime (llevando más de 6 cajitas): $1.599,99 x unidad

Los horarios de atención son de lunes a viernes de 09:00 a 19:00 y sábados de 09:00 a 13:00 horas. Dulcina Mayorista, una de las principales distribuidoras de alimentos con venta al público en la ciudad de Crespo, ubicada en Acceso Illia 605, ofrece una amplia variedad de productos de calidad a precios competitivos.

Crespo.- El chef Lautaro "Tato" Marche, llevará adelante la quinta edición de "Manos a la Olla", cruzada solidaria a beneficio del Hogar Nuevo Amanecer. Este año, se puede colaborar con: productos de higiene personal, productos de limpieza y pañales para adultos. 

Las donaciones se pueden acercar al domicilio del chef en calle Chaco 1755, o comunicarse al celular 3434642533 para coordinar el retiro de la mercadería.

Se recibirá hasta el viernes 22 de diciembre donde esa noche se compartirá una cena de pre navidad con los jóvenes del Hogar Nuevo Amanecer, como cierre del año 2023.

Crespo.- Desde este miércoles 22 de febrero rige un nuevo aumento para el precio del kg de pan en nuestra ciudad, que llegó a 32 pesos. Valor al cual se encontrará en panaderías, mercaditos, despensas, y supermercados.

El panadero Mario Usinger comentó a Paralelo 32 las razones del incremento. “El aumento de los impuestos y el incremento en los valores de las tarifas; a lo que se debe sumar que muchos panaderos entregamos a comercios y hay un porcentaje que queda para el comerciante; lo cual nos lleva a que debamos subir el pan para sostener un margen de ganancias razonable”.

Consultado sobre cuánto durará este nuevo precio, el entrevistado señaló que esto dependerá de las paritarias que comenzarán en el mes de marzo. “Veremos a que acuerdos se llegan, ya que la mano de obra juega un factor fundamental sobre el precio del kilo de pan”.

El precio

Desde hace varios años La Agrícola Regional interviene en la regulación del precio del kg de pan en nuestra ciudad, con la provisión de harina a los panaderos a valores bonificados, garantizando la posterior comercialización del producto. En este sentido, el vocero informó que se acordó con los panaderos que el kg de pan pase a costar de $29,50 en las góndolas del supermercado.