La Cámara de Productores Porcinos de Entre Ríos (Capper) destacó el crecimiento del consumo de la carne de cerdo que se registra en los últimos meses, en especial desde que se trasladaron al mostrador los fuertes aumentos del vacuno. Ello provocó una brecha de precios superior al 100% que motiva a las familias a elegir los cortes porcinos.

El relevamiento local da cuenta de una diferencia de valores que deja al cerdo muy competitivo, es decir, mejor posicionado como alternativa para la mesa de los entrerrianos. A modo de ejemplo, un kilo de nalga vacuna promedia los $20.000 el kilo, mientras que la nalga de cerdo oscila los $7.000, es decir, rinde casi tres veces más.

Del mismo modo, cortes más tradicionales para la parrilla llegan a rendir dos veces más. Por ejemplo, el kilo de pechito de cerdo se consigue a nivel local en torno a los $10.000, mientras que el asado de novillo alcanza aproximadamente los $20.000 el kilo. Ello motiva a las familias a optar por las alternativas más económicas y rendidoras en tiempos de caída del poder adquisitivo.

Los datos comparativos dan cuenta de un fuerte aumento de la brecha de precios, ya que históricamente se mantuvo en torno del 25% y 30%. Por ello, atento a las perspectivas de que esta diferencia se sostenga, la entidad considera que el escenario significa una oportunidad para potenciar y poner en valor aún más el sector porcino en la provincia y el país.

Desde el sector explicaron que el fenómeno responde a cambios estructurales en la cadena de las carnes. Durante muchos años, el sector ganadero tradicional no tuvo estímulos de inversión y derivó en una progresiva caída de la oferta que hoy impacta en el stock de hacienda. Al mismo tiempo, creció la población argentina y los mercados internacionales que aumentaron la demanda de carne vacuna.

Por otra parte, comenzaron a valorizarse las importantes diferencias en los ciclos de vida y las distintas capacidades de convertir el alimento balanceado en proteína animal. Para producir un kilo de carne de vaca se necesitan alrededor de 7 kilos de alimento balanceado, mientras que para producir un kilo de carne de cerdo se necesita poco menos de 3 kilos de alimento balanceado. El cerdo se cría durante 160 días -desde que nace hasta que va a faena-, mientras que un vacuno necesita al menos un año y medio para ser faenado, incluso con cortes de mayor tiempo.

El sector porcino viene registrando un importante crecimiento y las estadísticas oficiales así lo revelan. El año pasado Argentina se alcanzó el récord de faena con 8.517.433 cabezas, es decir, un 2,5% de aumento interanual. También fue récord de producción, con 812.272 toneladas, lo que implicó una suba del 3,4% en comparación al 2024. Entre Ríos se ubicó como la cuarta provincia en el ranking nacional.

Por otro lado, el consumo interno de carne de cerdo registró un incremento anual del 8,7% y alcanzó el récord de 18,9 kg/hab/año, según datos del Ministerio de Economía de la Nación. Este presente fortaleció la inserción en el mercado local de diferentes cortes como alternativa de consumo que se instaló en la mesa de los argentinos, por versatilidad, costo y beneficios nutricionales.

La entidad plantea que el desafío de la cadena sigue siendo la balanza comercial deficitaria y la necesidad de sumar mercados en el exterior para trazar nuevas metas de crecimiento en los próximos años. Mientras que las exportaciones de 2025 alcanzaron las 12.369 toneladas, las importaciones aumentaron 135,8% anual y totalizaron 53.475 toneladas, con el agravante de la llegada de cortes congelados como la bondiola, fundamentalmente de Brasil, que afectan la competencia.

Finalmente, desde Capper puntualizaron los desafíos sectoriales que los productores porcinos de Entre Ríos reclaman para ganar en competitividad: morigerar la carga impositiva –nacional, provincial y municipal–, mejorar los caminos rurales y la infraestructura eléctrica. También plantearon la necesidad de que el sector mejore su capacidad de faena, habilitación de establecimientos para exportar, depósitos de congelados, entre otras inversiones que requieren de líneas de financiamiento acordes que posibiliten sostener el ritmo de crecimiento y la creación de trabajo.

En los últimos años, la carne de cerdo ha ganado un lugar cada vez más destacado en la mesa de los argentinos, alcanzando un consumo per cápita que supera los 17 kilos anuales. Esta tendencia, que también se replica en el plano global, responde a una creciente demanda de proteínas animales que sean no solo saludables, sino también trazables, sustentables y producidas bajo estándares de bienestar animal.

Sin embargo, este crecimiento sostenido exige un cambio profundo en los modelos de producción. Ya no alcanza con producir más toneladas. La eficiencia hoy se mide en función de parámetros mucho más amplios: salud animal, bioseguridad, gestión responsable de los recursos, y transparencia a lo largo de toda la cadena.

La transformación tecnológica en la industria porcina dejó de ser un horizonte futuro y se convirtió en una realidad palpable. Un caso ejemplar es LeeO, una plataforma digital que permite trazar el ciclo de vida completo de cada cerdo, desde el nacimiento hasta el frigorífico.

Este sistema registra todos los eventos significativos del animal durante su vida productiva y permite conectar datos clave de cada etapa del proceso, generando así una red de información integrada que mejora la toma de decisiones.

Además, LeeO puede vincularse con dispositivos de vacunación sin aguja IDAL™, creando un ecosistema denominado Swine Protect & Connect™. En este modelo, cada cerdo se convierte en un nodo de datos dentro de un sistema inteligente que optimiza la sanidad, anticipa enfermedades y mejora la productividad sin descuidar el bienestar animal.

Este nuevo enfoque en la producción porcina responde directamente a las exigencias de los consumidores modernos, que buscan alimentos seguros, con origen comprobable, producidos con respeto por los animales y con bajo impacto ambiental.

En línea con los principios de One Health —una visión que integra la salud animal, humana y del medio ambiente—, estas tecnologías ofrecen herramientas concretas para garantizar cadenas de valor más sostenibles y resilientes, capaces de enfrentar los desafíos sanitarios y ambientales del siglo XXI.

Con un consumo en alza y un mercado internacional que demanda proteínas de calidad, Argentina tiene una oportunidad única para consolidarse como proveedor de carne porcina de alto valor agregado. Pero para lograrlo, el sector deberá profundizar la adopción tecnológica y adaptarse a un nuevo paradigma: producir más y mejor, pero también con responsabilidad, información y trazabilidad.

En el marco del Día de la Porcinocultura, la Federación Porcina destacó varios motivos para consumir esta proteína animal, con la intención de seguir ganando espacio en el plato de los argentinos, cuyos bolsillos son cada vez más flacos. Sin embargo, lo que le falta al sector son políticas que reviertan la crisis actual y den aliento a la actividad.

Desde diciembre, el precio de la carne porcina ha venido bajando sin señales de recuperación. "Pasamos de un precio por kilo vivo de 1.250 pesos en diciembre a los actuales 950 a 1.000 pesos. Mientras tanto, los costos siguieron subiendo y hoy están por arriba de los 1.100/1.200 pesos por kilo vivo, por lo cual todos los criaderos tienen números en rojo", advirtió Daniel Fenoglio, presidente de la Federación Porcina.

El director ejecutivo de la entidad, Agustín Seijas, añadió: "En los últimos cuatro meses, el sector perdió 25.000 millones de pesos, indicando un fuerte proceso de descapitalización de las empresas".

Seijas explicó que el costo de producir un kilo de carne porcina es de 1.150 pesos, mientras que el precio no supera los 1.000 pesos, lo que genera una pérdida de 150 pesos por kilo. "En un criadero de 500 cerdas que produce 3.500 kilos al año, se pierden 525 millones de pesos", detalló.

Mientras el precio de la carne porcina ha disminuido un 25 por ciento desde diciembre, los costos han aumentado. Fenoglio explicó: "El 70 por ciento del costo de producir un kilo de cerdo se destina al alimento: maíz, soja y pellet de soja. Además, los núcleos vitamínicos y minerales, que son importados y dolarizados, han sufrido muchos aumentos. También ha aumentado el costo de la mano de obra y otros insumos como la energía eléctrica y el gas".

En este contexto, la carne de cerdo es la más económica del mercado, y el sector intenta transformar esta situación en una oportunidad para aumentar su aceptación en el consumo interno. No obstante, la crisis está afectando gravemente a las empresas, especialmente a los productores menos eficientes y a aquellos con menor respaldo financiero. "Muchos van a quedar en el camino", señaló Fenoglio.

Los productores se han reunido con las autoridades nacionales para solicitar medidas que les permitan superar esta crisis. Seijas explicó: "Pedimos que se elimine el cinco por ciento de retenciones para poder exportar al costo y no a pérdida, que se acelere la apertura del mercado chino para los subproductos, que se elimine el diferencial entre el IVA que se paga en la compra de insumos (21 por ciento) y el que se aplica a la venta de carne (10,5 por ciento), y que se quite el impuesto País para la importación de insumos veterinarios y nutricionales".

"Pero todavía no hemos recibido respuesta alguna", concluyó Seijas.

Seguí- El sábado 18 de febrero a partir de las 21.00, en el Predio Multieventos del Ex – Ferrocarril se desarrollará la 7ma edición de la Fiesta del Buen Comer.

La comida tradicional que prepara la gente del Centro Recreativo Belgrano como plato principal será chancho con pelo, también habrá carne con cuero, chanchipan y choricitos acompañado de ensaladas varias.

El valor de la entrada general se fijó en $100. Actuarán Trio Alegría, Maravillas Alemanas y Los Tacuma. Solicitan llevar vajilla completa.

Seleccionan la mejor carne de cerdo magra, deshuesada, con su condimentación artesanal sabrosa y liviana. La cocción dura 6 horas aproximadamente, a dos fuegos. Antes de retirarlo de la parrilla, se saca el cuero para terminar de dorar la carne. Se sirve al plato sin nada de cuero ni pelo, con aderezo de una salsa especial elaborada por los mismos organizadores.

El sector de comedor será atendido por mozos, quienes servirán el plato principal “chancho con pelo”. También podrán adquirir el “chanchipan” (sandwich de carne de cerdo) y choripan con salsas especiales.